Rührei mit Zucchini

Name: Rührei mit Zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Eier; 1 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika (grün oder rot); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 Stk Schinken oder Speck (würfelig geschnitten); 2 Stk Tomaten (sehr klein geschnitten); 1 Stk Zucchini (sehr klein geschnitten); 1 Stk Zwiebel (groß)

von Tsambika, aktualisiert am 11.08.2026

4,8 (102 Stimmen)

Ein schneller Snack oder auch ein Brunch - Rezept ist dieses deftige Rührei mit Zucchini.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	EL	Olivenöl
1	Stk	Zwiebel (groß)
4	Stk	Schinken oder Speck (würfelig geschnitten)
1	Stk	Zucchini (sehr klein geschnitten)
1	Stk	Paprika (grün oder rot)
2	Stk	Tomaten (sehr klein geschnitten)
6	Stk	Eier
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck darin bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebel goldbraun und der Speck knusprig ist.

Schritt 2

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zucchini und Paprika in die Pfanne zugeben und 3 Minuten anrösten. Tomaten zufügen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln.