Rouladen in Rahmsoße

Name: Rouladen in Rahmsoße
Total time: 220 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Essiggurkerl (klein); 180 g Geselchtes (roh); 300 g Karotten; 6 Stk Lorbeerblätter (getrocknet); 3 TL Mehl; 3 EL Öl; 3 Stk Rouladen vom Rind (ca 550 bis 600 Gramm insgesamt); 1.5 TL Salz; 200 g Schlagobers; 12 TL Senf (süß); 2 EL Senfkörner (gelb); 1.5 l Wasser; 3 Stk Zwiebel

von Maarja, aktualisiert am 22.11.2025

3,1 (21 Stimmen)

Köstliche Rouladen in Rahmsauce erfreuen alle am Sonntagstisch. Hier das Rezept dazu.

Zutaten für 3 PortionPortionen

3	Stk	Rouladen vom Rind (ca 550 bis 600 Gramm insgesamt)
3	TL	Mehl
1.5	l	Wasser
1.5	TL	Salz
6	Stk	Lorbeerblätter (getrocknet)
2	EL	Senfkörner (gelb)
300	g	Karotten
3	Stk	Zwiebel
3	EL	Öl
3	Stk	Essiggurkerl (klein)
180	g	Geselchtes (roh)
12	TL	Senf (süß)
200	g	Schlagobers

PortionPortionen

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Zeit

220 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stk Rouladen vom Rind (ca 550 bis 600 Gramm insgesamt)

Das Fleisch zuerst waschen, trocken tupfen und mit einem Fleischplätter oder der flachen, nicht gezackten Seite eines Fleischklopfers flach klopfen.

Schritt 2

3 Stk Essiggurkerl (klein), 180 g Geselchtes (roh)

Dann das Geselchte in kleine Würfel schneiden. Die Essiggurken der Länge nach vierteln. Die Rouladen in jeweils zwei Teile teilen, so dass sechs kleinere Rouladen entstehen.

Schritt 3

3 Stk Rouladen vom Rind (ca 550 bis 600 Gramm insgesamt), 3 Stk Essiggurkerl (klein), 12 TL Senf (süß)

Nun jede Roulade mit Senf bestreichen, mit dem Geräuchertem bestreuen und die Gurkenviertel so darauf legen, dass man sie gut einrollen kann. Dann die Rouladen rollen, dabei die Seitenränder etwas einklappen, damit die Füllung nicht heraus fallen kann. Jede Roulade mit einem Bindfaden wie ein Päckchen zusammen schnüren.

Schritt 4

3 Stk Rouladen vom Rind (ca 550 bis 600 Gramm insgesamt), 1.5 l Wasser, 1.5 TL Salz, 6 Stk Lorbeerblätter (getrocknet), 2 EL Senfkörner (gelb), 300 g Karotten, 3 Stk Zwiebel, 3 EL Öl

Jetzt in einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten. Zwiebeln schälen, Karotten waschen, beides etwas klein schneiden und zum Fleisch geben. Bevor das Fleisch zu braun wird, das Wasser zum Kochen bringen und damit aufgießen. Lorbeerblätter, Senfkörner und Salz zugeben. Das Ganze bei geschlossenem Deckel und auf niedriger Stufe drei Stunden leise kochen lassen.

Schritt 5

3 TL Mehl, 200 g Schlagobers

Dann die Rouladen und die Lorbeerblätter herausnehmen und den Rest mit dem Pürierstab pürieren. Mehl und Obers gut verquirlen und unter Rühren in die kochende Soße geben. Dann die Rouladen und die Lorbeerblätter wieder hinein geben. Gerne noch etwas durchziehen lassen und dann servieren.