Rinderfilet
Dieses zarte Rinderfilet wird mit einer köstlichen Rotweinsauce serviert. Ein Rezept für wahre Genießer und Fleischliebhaber.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Rinderfilet
| 4 | Stk | Rinderfilets (je 160 g) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
Zutaten für die Rotweinsauce
| 1 | kg | Saucenfleisch (z.B. Schulter) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 500 | g | Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | Stk | Tomaten (geviertelt) |
| 3 | l | Wasser |
| 250 | ml | Portwein |
| 250 | ml | Rotwein (kräftig, trocken) |
| 1 | TL | Koriander (getrocknet) |
| 1 | Stk | Thymianzweig (frisch) |
| 1 | Stk | Rosmarinzweig (frisch) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
220 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 160 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Rotweinsauce das Saucenfleisch klein würfelig schneiden und mit einem Esslöffel Öl im Bräter anrösten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
Schritt 2
Für das Röstgemüse die Zwiebeln und Karotten schälen, den Sellerie und den Lauch putzen. Das Gemüse anschließend würfeln und im Bräter scharf anbraten bis es leicht gebräunt ist. So entstehen die Röststoffe, die die Sauce später aromatisch machen.
Schritt 3
Erst später den geschälten und fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und die frischen Tomaten dazugeben, ganz kurz mitrösten und dann mit dem Wasser ablöschen. Tomatenmark wird schnell bitter, wenn man es zu lange erhitzt.
Schritt 4
Gut umrühren, damit sich die Röstaromen vom Boden lösen. Mit Rotwein und Portwein aufgießen und das Fleisch wieder dazugeben. Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 5
Zum Schluss den Koriander, Rosmarin und Thymian dazugeben. Den Bräter nun in das vorgeheizte Backrohr stellen und köcheln lassen, bis sich die Sauce auf ca. 1 Liter reduziert hat (ca. 2-3 Stunden). Dazwischen umrühren.
Schritt 6
Den Bräter anschließend herausnehmen, Rosmarin- und Thymianzweig entfernen und alles gründlich miteinander pürieren. Anschließend durch ein gröberes, dann durch ein feines Sieb streichen. Die Sauce warm halten.
Schritt 7
Nun die Rinderfilets in Öl scharf anbraten und im Rohr bei 120°C (Ober-/Unterhitze) fertig garen (8-10 Minuten). Filets vor dem Servieren kurz rasten lassen. Anschließend mit der Sauce servieren und genießen.
Tipps zum Rezept
- Saucenfleisch wird für Schmorgerichte verwendet und soll nach dem Garen besonders zart sein und die Sauce binden. Typische Stücke sind Schulter (Bug), Schaufelstück, Schulterblatt, Hals, Wadschinken.
- Für das Röstgemüse in einer Sauce verwendet man Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch). Diese werden scharf angebraten und sorge so für Röstaromen in der Sauce.
- Ein trockener, kräftiger Rotwein passt gut (z.B. Merlot), da er Säure und Geschmack für die Reduktion liefert. Billige Kochweine vermeiden, da deren Geschmack stark in die Sauce übergeht.
- Beilagen wie Kartoffeln, knackiges Gemüse oder etwas frischer Blattsalat ergänzen das Gericht gut, ohne die zarte Sauce zu überdecken.
Nährwert pro Portion
Ähnliche Rezepte
Passende Artikel
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
