Rhabarbertorte mit Topfenguss

Name: Rhabarbertorte mit Topfenguss
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 150 g Butter; 1 Stk Ei; 140 g Kristallzucker; 250 g Mehl (glatt); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 3 Stk Eier; 160 g Kristallzucker; 0.5 l Milch; 500 g Topfen; 2 Pk Vanille-Puddingpulver; 2 EL Haselnüsse (gerieben); 2 Stk Oblaten (groß); 1 kg Rhabarber

aktualisiert am 12.05.2024

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Die Rhabarbertorte mit Topfenguss ist ein Vitamin C haltiges Dessert. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für den Frühling.

Zutaten für 12 PortionPortionen

250	g	Mehl (glatt)
150	g	Butter
1	Stk	Ei
140	g	Kristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz

Zutaten für den Topfenguss

3	Stk	Eier
160	g	Kristallzucker
500	g	Topfen
2	Pk	Vanille-Puddingpulver
0.5	l	Milch

Zutaten für den Belag

1	kg	Rhabarber
2	EL	Haselnüsse (gerieben)
2	Stk	Oblaten (groß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Torten Dessert kalte Speisen Rhabarber Vegetarisch Nuss Topfen

Zeit

85 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig werden alle Zutaten miteinander vermischt und mit einem Mixer mit Knethaken zu einem Mürbteig geknetet.

Schritt 2

Der Teig wird nun zu einer Kugel geformt, mit Frischhaltefolie umwickelt und kommt für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 3

In der Zwischenzeit wird der Rhabarber geschält und in kleine Stücke geschnitten. Für den Tofpenguss werden die Eier getrennt.

Schritt 4

Dotter und Zucker werden mit einem Mixer für 5 Minuten schaumig gerührt. Danach wird der Topfen unter die Dottermasse gehoben.

Schritt 5

Das Puddingpulver wird mit der Milch gut verrührt und wird dazugegeben. Nun wird eine Tortenform eingefettet und bemehlt.

Schritt 6

Etwas mehr als die Hälfte des Teiges wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und auf den Boden der Tortenform gelegt. Der restliche Teig wird zu einem etwa 4 cm hohen Rand ausgerollt.

Schritt 7

Nun wird der Tortenboden mit beiden Oblaten belegt und mit den geriebenen Haselnüssen bestreut, die Rhabarberstücke werden darauf verteilt und zum Schluss wird der Topfenguss gleichmäßig darüber gegossen.

Schritt 8

Die Torte kommt für 50 Minuten in das auf 180°C vorgeheizte Backrohr. Dann wird das Eiklar steif geschlagen und hauchdünn auf der Torte verteilt, Eineig Mandelblättchen drüber streuen und das Ganze noch einmal für 10 Minuten in den Ofen geben.