Rehschlögel mit Eierschwammerl

Name: Rehschlögel mit Eierschwammerl
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Dose Eierschwammerl; 2 EL Öl; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Preiselbeermarmelade; 1800 g Rehkeule; 100 ml Rindsuppe; 150 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 EL Saucenbinder; 3 EL Sauerrahm; 5 Stk Wacholderbeeren

aktualisiert am 06.05.2024

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Perfekt für ein herbstliches Festmenü ist dieses Rezept vom Rehschlögel mit Eierschwammerl. Ein delikates Gericht für alle Wildfleisch-Liebhaber.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1800	g	Rehkeule
5	Stk	Wacholderbeeren
0.5	TL	Pfeffer
0.5	TL	Salz
1	Dose	Eierschwammerl
3	EL	Sauerrahm
1	TL	Preiselbeermarmelade
100	ml	Rindsuppe
150	ml	Rotwein
1	EL	Saucenbinder
2	EL	Öl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Einfach Herbst Österreich Wild Winter Hausmannskost

Küchenutensilien

Mörser

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Fleisch mit kalten Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Dann die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und mit Salz und Pfeffer mischen. Mit dieser Mischung den Schlögel einreiben. Das Öl im Bräter heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Schritt 3

Mi der suppe angießen und auf der unteren Schiene etwa 90 min. braten. Hin und wieder Wasser angießen. Nach der Bratzeit, das Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.

Schritt 4

Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Die Eierschwammerl abgießen und einrühren. Sauerrahm und Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder unterrühren. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und in die Sauce einlegen und kurz ziehen lassen.