Rehrücken

Name: Rehrücken
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Eierschwammerl; 80 g Frühstücksspeck, geschnitten; 1 EL gehackte Petersilie; 1 Stk Karotte; 250 ml klare Wildsuppe zum Aufgießen; 1 Stk Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 EL Öl zum Braten; 4 Stk Orangenscheiben; 1 EL Paradeismark; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Preiselbeeren; 4 EL Preiselbeeren zum Garnieren; 1.5 kg Rehrücken; 125 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 1 Schb Sellerie; 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt; 2 Stk Zwiebeln

von Tsambika, aktualisiert am 23.08.2026

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Butterzarter Rehrücken mit Eierschwammerlsauce verfeinert, verspricht Wildgenuss pur. Viel Freude mit dem Rezept beim Nachkochen und Schlemmen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1,5	kg	Rehrücken
250	ml	klare Wildsuppe zum Aufgießen
125	ml	Rotwein
1	TL	Wacholderbeeren, zerdrückt
100	g	Eierschwammerl
1	EL	gehackte Petersilie
1	TL	Preiselbeeren
125	ml	Sauerrahm
4	Stk	Orangenscheiben
1	Stk	Lorbeerblatt
1	EL	Paradeismark
80	g	Frühstücksspeck, geschnitten
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
3	EL	Öl zum Braten
2	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Karotte
1	Schb	Sellerie
1	Stk	Knoblauchzehe, fein gehackt
4	EL	Preiselbeeren zum Garnieren

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Bräter

Zeit

90 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1,5 kg Rehrücken

Zuerst den Rehrücken unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Haut und Sehnen vom Fleisch entfernen. Die Sehnen aufheben.

Schritt 2

1,5 kg Rehrücken, 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Dann den Rehrücken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.

Schritt 3

2 Stk Zwiebeln, 1 Stk Karotte, 1 Schb Sellerie

Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Schritt 4

100 g Eierschwammerl, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Die geputzten Eierschwammerl in wenig Fett anrösten, salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

Schritt 5

1,5 kg Rehrücken, 250 ml klare Wildsuppe zum Aufgießen, 1 Stk Lorbeerblatt, 1 EL Paradeismark, 80 g Frühstücksspeck, geschnitten, 3 EL Öl zum Braten, 2 Stk Zwiebeln, 1 Stk Karotte, 1 Schb Sellerie, 1 Stk Knoblauchzehe, fein gehackt

Öl in die Fettpfanne des Backofens gießen und im vorgeheizten Backrohr auf 200 Grad erhitzen. Rehrücken mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und anbraten. Den Rehrücken wenden und mit den Speckscheiben belegen. Die abgeschnittenen Sehnen, Tomatenmark, Knoblauch, Lorbeerblatt und das Gemüse zugeben, kurz anrösten und mit der Wildsuppe aufgießen. Den Rehrücken bei 180 Grad etwa 40 Minuten braten.

Schritt 6

Nach dem Garwerden das Fleisch herausnehmen und im geöffneten Backofen warmstellen.

Schritt 7

125 ml Rotwein, 100 g Eierschwammerl, 1 TL Preiselbeeren, 125 ml Sauerrahm

Sodann den Bratensatz mit Rotwein aufgießen, nochmals abschmecken und nach Geschmack 1 Teelöffel Preiselbeeren einrühren und gut durchkochen. Sauerrahm einrühren und die Soße mit dem Pürierstab pürieren. Die gerösteten Eierschwammerl einrühren.