Rehragout mit selbstgemachten Schupfnudeln

Name: Rehragout mit selbstgemachten Schupfnudeln
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Butterschmalz; 350 ml dunkles Bier; 150 g Honig; 150 ml Kirschsaft; 3 Stk Knoblauchzehen; 0.5 TL Pfeffer; 1.5 kg Rehschulter; 2 Zweig Rosmarin; 400 ml Rotwein; 1 TL Salz; 10 Stk Schalotten; 2 Zweig Thymian; 80 g Tomatenmark; 0.5 l Wildfond; 3 EL Butter; 1 Stk Dotter; 0.25 kg Erdäpfel, mehlig; 1 EL Grieß; 5.5 EL Mehl, griffig; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz

aktualisiert am 05.05.2024

3,9 (8 Stimmen)

Mit dem Rezept für Rehragout mit selbstgemachten Schupfnudeln kann die Wildzeit kommen!

Zutaten für 6 PortionPortionen

1.5	kg	Rehschulter
400	ml	Rotwein
350	ml	dunkles Bier
0.5	l	Wildfond
150	g	Honig
150	ml	Kirschsaft
10	Stk	Schalotten
80	g	Tomatenmark
4	EL	Butterschmalz
2	Zweig	Rosmarin
2	Zweig	Thymian
3	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer

Zutaten für die Schupfnudeln

1	Stk	Dotter
0.25	kg	Erdäpfel, mehlig
5.5	EL	Mehl, griffig
3	EL	Butter
1	EL	Grieß
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

PortionPortionen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Schalotten würfeln, Knoblauch schneiden und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, diese dann portionsweise in Butterschmalz scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und mitbraten, anschließend Tomatenmark zugeben. Backrohr bei 200 °C vorheizen.

Schritt 2

Nun mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen, dann den Vorgang mit dunklem Bier und der Hälfte des Wildfonds wiederholen. Anschließend Kirschsaft, Honig, Essig und restlichen Fond Fond eingießen und mit Kräutern ergänzen. Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 1½ Stunden im Rohr schmoren lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Erdäpfeln kochen, schälen, passieren und auskühlen lassen. Danach die Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit passierten Erdäpfel, Dotter, Grieß, Salz und Muskat vermengen; den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 4

Abschließend aus dem Erdäpfelteig fingerdicke Nudeln formen, in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), abseihen und in Butter schwenken. Mit Rehragout servieren.