Rehgulasch mit Brokkoliserviettenknödel

Name: Rehgulasch mit Brokkoliserviettenknödel
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Essigwasser (Wasser und Essig); 1 Prise Estragon; 1 EL Kartoffelstärke (zum Binden); 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Majoran; 1 EL Paprikapulver; 1 EL Pfefferkörner; 5 Stk Pimentkörner; 2 EL Preiselbeermarmelade; 1 kg Rehschlögel; 1 TL Salz; 2 EL Schmalz; 5 Stk Wacholderbeeren; 1 l Wildfond; 3 Kn Zwiebel; 100 g Brokkoli; 1 Stk Ei; 400 ml Milch; 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz; 4 Stk Semmeln (alt); 0.5 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

3,8 (69 Stimmen)

Das Rehgulasch mit Brokkoliserviettenknödel nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch. Ein tolles Rezept in der Wildsaison.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Rehgulasch

2	EL	Schmalz
3	Kn	Zwiebel
1	EL	Paprikapulver
1	EL	Essigwasser (Wasser und Essig)
1	Prise	Majoran
5	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Lorbeerblatt
5	Stk	Pimentkörner
1	EL	Pfefferkörner
1	Prise	Estragon
2	EL	Preiselbeermarmelade
1	TL	Salz
1	l	Wildfond
1	kg	Rehschlögel
1	EL	Kartoffelstärke (zum Binden)

Zutaten für die Serviettenknödel

4	Stk	Semmeln (alt)
400	ml	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskat
1	Stk	Ei
100	g	Brokkoli
0.5	Stk	Zwiebel

PortionPortionen

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Zeit

140 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die gehackten Zwiebeln in einem Topf in Schmalz anschwitzen, bis sie zu bräunen beginnen. Dann mit Paprikapulver stauben, mit Essigwasser ablöschen und mit Wildfond (geht notfalls auch mit Wasser) aufgießen. Das gewürfelte Rehfleisch einlegen und auf mittlerer Flamme mitköcheln lassen.

Schritt 2

Die Gewürze in ein Teeei geben und mitkochen. Nach ca. eineinhalb Stunden mit Preiselbeermarmelade, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelstärke leicht binden.Das Teeei entfernen.

Schritt 3

Für die Serviettenknödel eine halbe Zwiebel anschwitzen, klein geschnittene Brokkoli dazugeben. Die Masse über die gewürfelten Semmeln verteilen. Im selben Topf die Milch anwärmen, mit dem Ei verrühren, salzen und Muskat reiben, ebenfalls über die Masse verteilen, gut vermischen und eine halbe Stunde rasten lassen.

Schritt 4

Falls die Masse zu weich ist, ein paar Semmelbrösel dazumischen). Die Knödelmasse fest in eine feuchte Stoffserviette einschlagen, zubinden, und in leicht siedendem Wasser 35 Minuten ziehen lassen. Danach auswickeln und in Scheiben schneiden.

Tipps zum Rezept

Als Beilage passen Pfirsiche mit Preiselbeermarmelade, oder gedünstete Brokkoli. Falls keine Kinder mitessen, kann man das Rehgulasch auch mit ein wenig Rotwein verfeinern.