Rehbraten mit Rotkohl

Name: Rehbraten mit Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Champignons; 50 g geräucherter Speck; 3 Stk Lorbeerblätter; 2 TL Paradeisermark; 1 Prise Pfeffer; 1 kg Rehrücken; 1 Prise Salz; 1 Becher Sauerrahm; 1 Bund Suppengrün; 4 Stk Wacholderbeeren; 1 Stk Apfel; 100 ml Apfelsaft; 2 EL brauner Zucker; 50 g Butter; 4 Stk Gewürznelken; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 kg Rotkraut, frisch; 100 ml Rotwein; 1 Schuss Rotweinessig; 1 Prise Salz; 3 Stk Wacholderbeere

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (371 Stimmen)

Ein zarter Rehbraten garniert mit Rotkraut und Kartoffelknödel - hier das einfache Rezept dazu.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Rehrücken
50	g	geräucherter Speck
1	Bund	Suppengrün
4	Stk	Wacholderbeeren
3	Stk	Lorbeerblätter
250	g	Champignons
2	TL	Paradeisermark
1	Becher	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für das Rotkraut

1	kg	Rotkraut, frisch
50	g	Butter
2	EL	brauner Zucker
1	Stk	Apfel
4	Stk	Gewürznelken
2	Stk	Lorbeerblätter
3	Stk	Wacholderbeere
100	ml	Rotwein
100	ml	Apfelsaft
1	Schuss	Rotweinessig
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Rotkraut das Kraut klein schneiden und den Apfel in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf die Butter schmelzen und den Zucker karamellisieren. Die Apfelstücke zur karamellisierten Butter geben und darin leicht anbräunen. Nun kommt das Rotkraut hinzu und wird angeschwitzt.

Schritt 2

Nach ein paar Minuten den Apfelsaft, den Rotwein und den Essig zugießen. Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben. Mit Salz würzen und mindestens eine Stunde köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Rotwein oder Apfelsaft nachgießen.

Schritt 3

Während das Rotkraut köchelt, kann der Rehbraten zubereitet werden. Dafür den Speck würfeln, das Suppengemüse waschen und ebenfalls würfeln. Die Speckwürfel in einem Bräter ausbraten. Das Fett bleibt im Bräter, die Speckwürfel können entsorgt werden. Den vorbereiteten Rehrücken nun in dem Fett aus den Speckwürfeln anbraten. Anschließend auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Im Bräter die Champignons und das Suppengemüse anbraten. Dann das Fleisch auf das Gemüse betten und die Lorbeerblätter sowie die Wacholderbeeren dazugeben. Bei geschlossenem Bräter muss der Rehbraten nun 40 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C) garen. Nach dieser Zeit das Fleisch einmal wenden und erneut 30 Minuten bei 200°C garen.

Schritt 5

Den fertigen Braten dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Soße wird das Gemüse mit der Bratenflüssigkeit püriert. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter müssen vorher entfernt werden. Das Tomatenmark unterrühren und noch mal kurz erhitzen. Anschließend den Sauerrahm unterrühren.

Schritt 6

Zum Schluss noch das Rotkraut mit Salz und Essig abschmecken.

Tipps zum Rezept

Den Braten aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Mit der Soße übergießen und zusammen mit dem Rotkraut servieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel oder auch Spätzle.
Garnieren kann man den Rehbraten noch mit Preiselbeeren und Zitronen- oder Orangenscheiben.