Ratatouille Rosen

von Doris-S, aktualisiert am 26.02.2026

Diese Ratatouille Rosen aus dem Backofen sind ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus auf dem Teller. Ein veganes Rezept nicht nur für die Fastenzeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für die Gemüserosen

1	Stk	Zucchini (mittelgroß)
1	Stk	Melanzani
2	Stk	Karotten
1	Stk	Kartoffel (groß oder Süßkartoffel)
1	Stk	Paprika (gelb)

Zutaten für die Tomatenbasis

1	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen
200	g	Tomaten (gehackt)
4	EL	Olivenöl (nativ)
1	Paar	Thymian (getrocknet)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Vegan Vegetarisch Zucchini Melanzani Fastenzeit

Zeit

Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zucchini (mittelgroß), 1 Stk Melanzani, 2 Stk Karotten, 1 Stk Kartoffel (groß oder Süßkartoffel)

Zucchini, Melanzani und Karotten gründlich abbrausen und abtrocknen. Die Kartoffel schälen. Anschließend die Zucchini, Aubergine, Karotten und Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm).

Schritt 2

1 Stk Paprika (gelb), 1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 2 Stk Knoblauchzehen

Die Paprika abbrausen, abtrocknen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3

200 g Tomaten (gehackt), 4 EL Olivenöl (nativ), 1 Paar Thymian (getrocknet), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Gehackte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen. 8–10 Minuten leicht einkochen lassen.

Schritt 4

Kleine runde Auflaufformen oder runde Portionsringe (in einer herkömmlichen Auflaufform) leicht einölen. Etwas Tomatensauce auf den Boden geben.

Schritt 5

Die Gemüsescheiben (wie Blütenblätter) abwechselnd spiralförmig einsetzen, sodass Gemüserosen entstehen. Die Paprikastreifen dazwischen stecken und anschließend mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Schritt 6

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–45 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunte Ränder entstehen. Mit frischen Kräutern und optional etwas Zitronenschale verfeinern.

Tipps zum Rezept

Gleichmäßig dünne Scheiben sorgen für eine einheitliche Garzeit; ein Gemüsehobel erleichtert das Schneiden.
Auberginenscheiben können vorab leicht gesalzen und 10 Minuten ruhen gelassen werden, um Bitterstoffe zu reduzieren.
Eine Mischung aus normaler Kartoffel und Süßkartoffel bringt mehr Geschmackstiefe und Farbe.
Für eine intensivere Röstaromatik kann das Gemüse vor dem Schichten kurz in der Pfanne angebraten werden.
Das Gericht lässt sich gut vorbereiten; nach dem Aufwärmen entwickelt sich das Aroma oft noch stärker.
Ein wenig geriebener Parmesan oder Feta zwischen den Schichten sorgt für zusätzliche Würze.