Pfifferlinge
Dem Rezept Pfifferlinge sind bei der Zubereitung keine Grenzen gesetzt. Einfach dünsten und mit Salat als Hauptspeise oder Beilage servieren.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Pfifferlinge (Eierschwammerl) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein, gelb) |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe (optional) |
| 150 | ml | Obers (optional, für Rahmvariante) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
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Küchenutensilien
Zeit
10 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Pilze nicht waschen, sondern nur mit Pinsel oder Küchenpapier säubern (putzen). Große Exemplare halbieren.
Schritt 2
Nun die Zwiebel (und optional den Knoblauch) schälen und fein hacken.
Schritt 3
Die Pfifferlinge trocken (ohne Fett) in einer heißen Pfanne kurz anrösten. Dabei warten, bis das Wasser austritt und wieder verdampft ist.
Schritt 4
Die Eierschwammerl herausnehmen und zur Seite stellen.
Schritt 5
Nun die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Danach die fein geschnittenen Zwiebel (und optional den Knoblauch dazugeben und glasig schwitzen.
Schritt 6
Nun die Pilze wieder dazugeben und ca. 5–8 Minuten braten, bis sie leicht goldgelb sind.
Schritt 7
Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional nun den Obers einrühren und kurz einköcheln lassen.
Tipps zum Rezept
- Pfifferlinge nicht abwaschen, sie saugen Wasser auf wie ein Schwamm und werden so schlapp und wässrig.
- Wenn man die Pfifferlinge zuerst trocken anbrät, verdampft die Flüssigkeit schnell und man erhält einen besseren Geschmack (Umami!)
- Sehr gut harmonieren auch etwas Thymian, ein Spritzer Zitronensaft am Ende oder ein Hauch Weißwein beim Ablöschen
