Persisches Abgusht
Persisches Abgusht besteht aus Lammfleisch, pikanten Gewürzen, Bohnen, Zwiebeln und Tomatenmark.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 2 | EL | Butter oder Ghee |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1.5 | kg | Lammschulter |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Dose | Bohnen (rot) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 300 | g | Zwiebel |
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Zeit
210 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Bohnen gründlich waschen und mit 3 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen, dann den Topf zudecken, die Hitze reduzieren und die Bohnen quellen lassen.
Schritt 2
Inzwischen das Fleisch von der Lammschulter lösen und in Stücke schneiden, überschüssiges Fett abschneiden.
Schritt 3
Die Butter in einem hohen Topf erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten auf hoher Flamme darin bräunen, dann auf einen Teller legen.
Schritt 4
Das restliche Fett in einen Topf geben und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Kurkuma hineinrühren und 2 Minuten mitdünsten.
Schritt 5
Das Lammfleisch mit den gequollenen Bohnen samt ihrem Einweichwasser in den Topf geben und das Tomatenpüree und den Zitronensaft zugeben.
Schritt 6
Zwei weitere Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen.
Schritt 7
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 weitere Stunde kochen, bis das Fleisch und die Bohnen gar sind.
Schritt 8
In tiefen Tellern servieren, in jeden Teller ein Stueck Lammfleisch legen.
Tipps zum Rezept
- Mit Fladenbrot oder eingelegtem Gemüse servieren.
Nährwert pro Portion
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