Panierte Melanzani
von Mampferella, aktualisiert am 20.08.2026
Panierte Melanzani schmecken der ganzen Familie. Ein einfaches Rezept für einen Tag ohne Fleisch.
© Gutekueche.at
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stk | Melanzani |
| 2 | Tasse | Semmelbrösel |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Schuss | Schlagobers |
| 0.5 | Tasse | Mehl |
| 1 | TL | Salz |
| 250 | ml | Öl zum Frittieren |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
55 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Melanzani waschen, die Enden abschneiden und in fingerbreite Scheiben schneiden. Die Scheiben kräftig einsalzen und 25 Minuten ziehen lassen, danach das Wasser weggießen und die Scheiben trocken tupfen.
Schritt 2
Die Eier in ein Teller schlagen und mit etwas Pfeffer sowie Schlagobers verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel ebenfalls je in ein Teller geben. Die Melanzanischeiben zuerst in Mehl wenden, danach durchs Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wälzen.
Schritt 3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Melanzanischeiben darin beidseitig goldbraun frittieren, danach auf einem Stück Küchenrolle entfetten.
Tipps zum Rezept
- Zusammen mit Püree, Salat und/oder einem Dip servieren.
Nährwert pro Portion
kcal
1.311
Fett
124 g
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
33 g
Autor
User
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Kommentare
Katerchen
Die Melanzani sind prinzipiell relativ geschmacklos, da gebe ich noch etliche Kräuter sowie Knoblauch dazu. Dann mit einer Joghurtsoße servieren.
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Pesu07
Bei gebackenem Gemüse mache ich immer eine Kräuter-Joghurt-Sauce dazu. Melanzani habe ich noch nie paniert.
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puersti
Genau, ich serviere zu panierten Gemüse immer Saucen, meistens auf Sauerrahmbasis. Z.B. auch eine Schnittlauchsauce oder eben mit Kräuter nach Lust und Laune.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
nein, ist nicht nötig, kann jedoch natürlich geschmacklich schon zugefügt werden.
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Millavanilla
Ich würde Schlagobers weglassen. Panierte Melanzani essen wir sehr gerne. Wir kombinieren immer noch mit Zucchini und panierte Champignon
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snakeeleven
Bei uns gibt es die "gebackenen Melanzani" immer wenn wir einen Fleischlosen Tag einschalten schmeckt wie Schnitzel.
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Limone
ich habe schon Melanzani gehabt die braun geworden sind und andere wieder nicht, ich denke das hängt mit der Sorte zusammen
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puersti
Für die Panier nehme ich lieber etwas Milch statt Schlagobers. Das Mehl ersetze ich durch Dinkelmehl, außerdem verwende ich Dinkelbrösel - die ich auch selber mache.
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puersti
Das Rezept finde ich sehr gut, nur kann ich keine Melanzani essen, da sie histaminhältig sind. Werde es mit Zucchini probieren.
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