Panneer indischer Käse
Panneer indischer Käse ist ein krümeliger Frischkäse, der einfach selber herstellt werden kann. Diese Rezept ist auch für Vegetarier geeignet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | l | Vollmilch (3,5%) |
| 1.5 | Stk | Zitrone (Saft davon) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
200 Min. Gesamtzeit 0 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dabei öfters umrühren, damit sie nicht anbrennt. In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen und ein Sieb mit einem Passiertuch oder zur Not einem sauberen Baumwollgeschirrtuch auslegen und in die Spüle stellen.
Schritt 2
Sobald die Milch kocht den Zitronensaft dazu gießen und den Herd abdrehen. Etwa 20 Sekunden lang unter ständigem Rühren auf der noch heißen Platte stehen lassen und dann langsam und vorsichtig in das Sieb gießen.
Schritt 3
Anschließend den Käsebruch vorsichtig mit etwas Wasser ausspülen, um den Zitronensaft zu entfernen. Diesen Schritt kann man aber auch auslassen und erhält dadurch eine leicht saure und zitronige Geschmacksnote.
Schritt 4
Dann das Tuch fest über dem Käse zusammenschlagen und möglichst viel Flüssigkeit herauspressen. Dabei aufpassen, dass man sich nicht verbrennt.
Schritt 5
Im Anschluss einen schweren Topf oder Mörser auf den Käse stellen und mindestens drei Stunden stehen lassen, damit die restliche Flüssigkeit herausgepresst wird. Danach vorsichtig auswickeln.
Tipps zum Rezept
- Für cremigeren, reichhaltigeren Paneer unbedingt Vollmilch mit hohem Fettgehalt (~3,5 %) verwenden, da zu mageres oder ultrahocherhitztes (UHT) Milchprodukt wenig Käse‑Ertrag und zähe Textur ergibt.
- Möglichst ein Metallsieb mit stabilen Füßen verwenden. Wer möchte kann die Molke in einem zweiten Topf auffangen.
- Traditionell bleibt Paneer unwürzt, doch kann zwischen Pressen und Formen eine Prise Salz oder mildes Gewürz eingearbeitet werden, um Geschmack zu verbessern.
- Am besten schmeckt der Panneer frisch, man kann ihn aber auch etwa zwei Tage lang in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Nährwert pro Portion
Autor
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
