Original Wiener-Gugelhupf

Name: Original Wiener-Gugelhupf
Cook time: 130 min
Total time: 60 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 130 g Butter; 3 Stk Dotter; 2 Stk Eiklar; 0.5 Wf Germ; 300 g Glattes Mehl; 100 g Kristallzucker; 80 g Mandelblättchen; 200 ml Milch; 100 g Rosinen; 50 ml Rum; 1 Stk Schale von Zitrone; 1 Pk Vanillezucker

aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (197 Stimmen)

Original Wiener-Gugelhupf wird aus einem Germteig mit vielen Rosinen zubereitet. Hier dazu das Rezept aus der österreichischen Mehlspeisenküche.

Zutaten für 1 PortionPortionen

100	g	Rosinen
50	ml	Rum
80	g	Mandelblättchen
200	ml	Milch
0.5	Wf	Germ
100	g	Kristallzucker
300	g	Glattes Mehl
130	g	Butter
1	Pk	Vanillezucker
3	Stk	Dotter
1	Stk	Schale von Zitrone
2	Stk	Eiklar

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gugelhupfform

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 0 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Rosinen im Rum einweichen. Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen.

Schritt 2

Für den Vorteig 100ml Milch erwärmen. Germ und 1TL vom Zucker hineinbröseln. Mit etwas Mehl bestreuen. Dampferl an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen.

Schritt 3

Butter, 50 g vom Zucker und Vanillezucker schaumig mixen. Dotter einzeln zugeben und untermischen. Mehl, restliche Milch, Dampferl, abgetropfte Rosinen und Zitronenschale zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu cremigen Schnee schlagen und in den Teig einarbeiten.