Omas Grammeln

Name: Omas Grammeln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Rückenspeck vom Schnwein (ohne Schwarte); 0.5 TL Salz; 100 ml Wasser

aktualisiert am 09.01.2026

4,6 (86 Stimmen)

Omas Grammeln sind der Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Mit diesem Rezept gelingen sie auch zuhause.

Zutaten für 1 PortionPortionen

1	kg	Rückenspeck vom Schnwein (ohne Schwarte)
100	ml	Wasser
0.5	TL	Salz

PortionPortionen

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Hausmannskost Billig & Preiswert Braten Österreich Grammeln

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für Omas Grammeln zuerst den Rückenspeck in gleich große Würfel schneiden (1x1 cm). Dabei alle Fleischreste entfernen.

Schritt 2

In einem großen Topf Wasser und ein wenig Salz erhitzen.

Schritt 3

Danach die Speckwürfel hineingeben und bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen lassen. Wichtig ist, dass der Speck langsam und bei geringer Temperatur ausgelassen wird, sonst werden die Grammeln nicht knusprig.

Schritt 4

Sobald die Speckwürfel zu schmelzen beginnen, immer umrühren, damit sie nicht schwarz werden oder anbrennen.

Schritt 5

Sobald die Grammeln braun werden und das Schmalz klar ist (das kann schon mal gut 60-80 Minuten dauern), diese durch ein Sieb in einen Topf abgießen - die Grammeln gut ausdrücken.

Schritt 6

Anschließend die Grammeln noch einmal in die Pfanne geben und ganz kurz anbraten. Sie werden dadurch noch knuspriger und verlieren nochmals ein wenig Fett.

Tipps zum Rezept

Je weniger Fett die Grammeln nach dem Auslassen haben, desto knuspriger werden sie beim Anbraten.
Die Grammeln am besten im Kühlschrank in einer Schüssel oder Papiersackerl aufbewahren.
Das aufgefangene Schweineschmalz mit Backpapier abdecken und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Dies kann für Grammelschmalz weiterverarbeitet oder zum Kochen verwendet werden.