Omas Apfelflecken

Name: Omas Apfelflecken
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 45 g Butter (kalt, in Stücke); 1 Stk Eidotter (M); 100 ml Milch; 1 Prise Salz; 40 g Staubzucker; 280 g Weizenmehl (glatt, Typ 480); 400 g Äpfel (zB Boskop, säuerlich); 40 g Rohrzucker; 1 Prise Zimt (fein gemahlen); 1 Stk Eiklar (M); 1 EL Staubzucker (optional)

von Simone-H, aktualisiert am 21.05.2026

5,0 (3 Stimmen)

Das Rezept Omas Apfelflecken weckt Kindheitserinnerungen. Aus einem Mürbteig und saftiger Apfelfülle, gelingt es mit dieser Zubereitung garantiert.

Zutaten für 16 StückStücke

Zutaten für den Mürbteig

280	g	Weizenmehl (glatt, Typ 480)
40	g	Staubzucker
1	Pk	Backpulver
1	Prise	Salz
45	g	Butter (kalt, in Stücke)
1	Stk	Eidotter (M)
100	ml	Milch

Zutaten für die Fülle

400	g	Äpfel (zB Boskop, säuerlich)
40	g	Rohrzucker
1	Prise	Zimt (fein gemahlen)

Zutaten zum Bestreichen und Betreuen

1	Stk	Eiklar (M)
1	EL	Staubzucker (optional)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Mürbteig Apfel Backen Omas Küche

Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

280 g Weizenmehl (glatt, Typ 480), 40 g Staubzucker, 1 Pk Backpulver, 1 Prise Salz, 45 g Butter (kalt, in Stücke), 1 Stk Eidotter (M), 100 ml Milch

Für den Mürbteig zuerst das Mehl, Staubzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter, Eidotter und die Milch dazugeben und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Schritt 2

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Schritt 3

400 g Äpfel (zB Boskop, säuerlich), 40 g Rohrzucker, 1 Prise Zimt (fein gemahlen)

Währenddessen die Fülle zubereiten. Dazu die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Zucker und Zimt vermengen.

Schritt 4

Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals kurz durchkneten, dann halbieren. Die erste Hälfte rechteckig ausrollen und auf das mit Backpapier belegtem Backblech (30x40 cm) legen.

Schritt 5

1 Stk Eiklar (M)

Die Apfelfülle darauf verteilen. Die zweite Teighälfte ausrollen, darauflegen und die Ränder etwas andrücken. Die Oberfläche mit Eiklar bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Schritt 6

1 EL Staubzucker (optional)

Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 °C, Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Dann auskühlen lassen, in passende Stücke schneiden, nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Wer Zeit hat, den Mürbteig unbedingt kühlen, dadurch wird er leichter ausrollbar und beim Backen mürber. Es funktioniert zwar auch ohne Kühlung aber dann zügig arbeiten.
Je dünner die Scheiben, desto gleichmäßiger garen sie und desto saftiger wird die Füllung.
Das Eiklar beim Bestreichen sorgt für eine schöne goldene, leicht glänzende Oberfläche.
Den Staubzucker immer erst nach dem Auskühlen draufgeben, sonst schmilzt er und ist kaum zu sehen.
Hierbei keine mehlige Apfelsorte verwenden, diese zerfallen beim Backen. Zu süße Sorten verändern das Geschmackserlebnis. Man kann die Äpfel auch mit Schale verwenden.