Melanzaniomelette

Name: Melanzaniomelette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Butter; 4 Stk Eier; 250 g Melanzani; 20 g Öl; 10 g Paprika edelsüß; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Zwiebel

von Tsambika, aktualisiert am 04.06.2026

4,9 (18 Stimmen)

Ein pikantes und köstliches Mittagessen ist diese Melanzaniomelette. Für dieses vegetarische Rezept brauchen sie wenig Zeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Melanzani
100	g	Zwiebel
4	Stk	Eier
10	g	Paprika edelsüß
20	g	Öl
40	g	Butter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun rösten. Melanzani ohne Stängel in Würfel schneiden und in heißer Butter braten, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Etwas Wasser zugeben und zugedeckt weichdünsten.

Schritt 2

Die geröstete Zwiebel dazugeben, kräftig durchrühren und solange kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Schritt 3

Die Eier versprudeln und unter die Masse heben. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Melanzanimischung beidseitig unter Bewegen der Pfanne goldgelb braten.