Matjessalat

Name: Matjessalat
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Apfel (säuerlich); 4 Stk Essiggurken; 1 Becher Joghurt (natur); 1 EL Kristallzucker; 100 g Lauch; 200 g Matjesfilet; 5 EL Mayonnaise; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 0.5 Stk Zitrone (Saft)

aktualisiert am 03.03.2026

4,4 (444 Stimmen)

Dieser Matjessalat schmeckt besonders in der Fastenzeit. Das Rezept bringt Abwechslung und schmeckt erfrischend.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Apfel (säuerlich)
200	g	Matjesfilet
100	g	Lauch
4	Stk	Essiggurken
0.5	Stk	Zitrone (Saft)
1	Becher	Joghurt (natur)
5	EL	Mayonnaise
1	EL	Kristallzucker
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

75 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Apfel (säuerlich)

Für den Matjessalat den Apfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden.

Schritt 2

200 g Matjesfilet

Die Matjesfilets waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 3

100 g Lauch, 4 Stk Essiggurken

Den Lauch waschen und in feine Ringe scheiden ebenso die Essiggurken klein schneiden.

Schritt 4

1 Stk Apfel (säuerlich), 200 g Matjesfilet, 100 g Lauch, 4 Stk Essiggurken, 0.5 Stk Zitrone (Saft)

Alle kleingeschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und ein wenig mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 5

1 Becher Joghurt (natur), 5 EL Mayonnaise, 1 EL Kristallzucker

Nun das Joghurt mit der Mayonnaise und dem Zucker in einer Schüssel verrühren und mit den restlichen zuvor, kleingeschnittenen Zutaten miteinander vermischen.

Schritt 6

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Den Matjessalat mit Dille würzen bringt noch mehr Aroma. Die Matjesstücke gut abtropfen lassen, um die überschüssige Salzlake zu entfernen
Gut wäre es, den Salat mindestens 2–3 Stunden durchziehen zu lassen, damit sich Aromen von Apfel, Gurke und Dressing harmonisch verbinden.
Die Zwiebeln sehr fein schneiden und vor der Verwendung kurz in kaltem Wasser ziehen lassen, um eine mildere Aromatik zu erreichen.