Wiener Heringssalat

von Tsambika, aktualisiert am 10.03.2026
4,6 (409 Stimmen)

Ob als Vorspeise oder am Buffet, der Wiener Heringssalat gehört am Aschermittwoch serviert. Hier das pikante, bodenständige Rezept.

Wiener Heringssalat
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

300 g Kartoffel (festkochend)
2 Stk Karotten
2 Stk Matjesfilets (aus der Dose)
4 Stk Bismarckheringe (aus dem Glas)
4 Stk Russen (aus dem Glas)
2 Stk Äpfel (säuerlich)
3 Stk Gewürzgurken
1 Stk Zwiebel (rot)

Zutaten für das Dressing

8 EL Mayonnaise
2 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Senf
1 Prise Zucker
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Heringsschmaus Fisch Österreich Salat Snacks Wien

Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Kartoffel (festkochend), 2 Stk Karotten, 2 Stk Matjesfilets (aus der Dose) , 4 Stk Bismarckheringe (aus dem Glas), 4 Stk Russen (aus dem Glas)

Die Kartoffeln und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser, für rund 10-15 Minuten weich kochen, danach abgießen und auskühlen lassen.

Schritt 2

Die Fischsorten (Matjes, Russen, Bismarckheringe) gut abtropfen lassen, ggf. entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

2 Stk Äpfel (säuerlich), 3 Stk Gewürzgurken, 1 Stk Zwiebel (rot)

Die Äpfel ebenso schälen und mit den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

Schritt 4

300 g Kartoffel (festkochend), 2 Stk Karotten, 2 Stk Matjesfilets (aus der Dose) , 4 Stk Bismarckheringe (aus dem Glas), 4 Stk Russen (aus dem Glas), 2 Stk Äpfel (säuerlich), 3 Stk Gewürzgurken, 1 Stk Zwiebel (rot)

Dann die weichgekochten Karotten- und Kartoffelstücke mit den Apfel-, Zwiebel- und Gurkenstücken in eine große Schüssel geben und mit den Fischstücken vermengen.

Schritt 5

8 EL Mayonnaise, 2 EL Sauerrahm, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Senf, 1 Prise Zucker

Für das Dressing Mayonnaise mit dem Sauerrahm vermengen, glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.

Schritt 6

Anschließend das Dressing vorsichtig vermengen, damit die Fischstücke in der Schüssel nicht zerfallen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen, besser über Nacht.

Tipps zum Rezept

  • Heringssalat auf Tellern anrichten und mit Salatblättern, hartgekochten Eiern, Pellkartoffeln und Tomaten garnieren.
  • Optional mit frischen Kräutern (wie z. B. Dille oder Petersilie) bestreuen.
  • Für mehr Säure kann etwas vom Gurkensud oder Heringseinlegefond unter die Mayonnaise-Sauerrahm-Creme gerührt werden.

Nährwert pro Portion

kcal
245
Fett
14 g
Eiweiß
3 g
Kohlenhydrate
28 g

Autor

Tsambika
Tsambika
User

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Kommentare

Billie-Blue
Billie-Blue
Ich habe mir gedacht, dass ich auch Erbsen zugeben würde und auf dem Foto sieht man die auch, stehen aber nicht im Rezept. Tolles Rezept .
Auf Kommentar antworten
Maarja
Maarja
Das Foto sieht sehr ansprechend aus. Doch was sind bitte "Russen"? - so einen Ausdruck für Fisch kenne ich noch nicht
Auf Kommentar antworten
GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo Maarja, das sind kleine Heringe die früher im russischen Meer gefangen wurden. Sie werden ausgenommen, mariniert und sind ohne Kopf aber mit Schwanz. Die Bezeichnung wird nur in Österreich verwendet.
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