Mangoldnockerln mit Parmesan

Name: Mangoldnockerln mit Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Butter; 1 Stk Ei; 100 g Frischkäse; 2 Stk Knoblauchzehen; 300 g Mangold; 1 Prise Muskat; 50 g Parmesan (gerieben); 1 TL Salz; 100 g Weizenmehl; 2 EL Olivenöl; 50 g Parmesan (gerieben)

aktualisiert am 27.07.2025

4,2 (15 Stimmen)

Mit diesem Rezept gelingt ein einfaches und schnelles Gericht für den Sommer. Die Mangoldnockerln mit Parmesan kommen immer gut an.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Mangold
2	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Butter
100	g	Frischkäse
50	g	Parmesan (gerieben)
1	Stk	Ei
1	TL	Salz
1	Prise	Muskat
100	g	Weizenmehl

Zutaten zum Anrichten

50	g	Parmesan (gerieben)
2	EL	Olivenöl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Kalorienarm Käse Sommer Vegetarisch Mangold

Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Mangold, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 TL Butter

Zuerst Mangold blanchieren, dann in kleine Stücke hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Butter erhitzen, den Knoblauch kurz anbraten und Mangold zugeben. Dann vom Herd nehmen.

Schritt 2

300 g Mangold, 100 g Frischkäse, 50 g Parmesan (gerieben), 1 Stk Ei, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat, 100 g Weizenmehl

Nun Frischkäse mit Parmesan, Ei, Salz und Muskat vermischen. Mangold zugeben. Dann nach und nach das Mehl unterrühren, bis der Teig eine feste Konsistenz hat.

Schritt 3

Zum Schluss Nockerln aus dem Teig formen und in kochendem Salzwasser für ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schritt 4

50 g Parmesan (gerieben), 2 EL Olivenöl

Die Nockerln abseihen, mit dem Parmesan bestreuen sowie mit dem Olivenöl beträufeln.

Tipps zum Rezept

Eine klassische Methode, um Nockerl zu formen, ist die Verwendung von zwei Teelöffeln. Den Teig beim Formen nicht zu fest drücken, damit die Nockerl locker und zart bleiben.
Wenn der Teig zu weich oder zu klebrig ist, kann er vor dem Formen für 15-30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich besser handhaben.
Eine klassische Kombination für Mangoldnockerl ist braune Butter. Einfach Butter in einer Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Die Nockerl dann in der braunen Butter schwenken, um ihnen zusätzlichen Geschmack und eine köstliche, goldene Kruste zu verleihen.
Auch eine leichte Tomatensauce passt hervorragend zu Mangoldnockerln, da sie Frische und Säure bringt und die Cremigkeit der Nockerl ausgleicht.

Nährwert pro Portion

kcal

300

Fett

14 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

26 g

Kommentare

sssumsi am 07.05.2018 um 11:51 Uhr

dieses rezept ist ziemlich verwirrend: in der zutatenliste steht 2x 130g vollkornmehl - das klärt sich dann im text auf. ich frage mich aber wie man mangold ungekocht passieren soll?

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GuteKueche-Admin am 08.05.2018 um 08:06 Uhr

Rezept wurde zum besseren Verständnis angepasst. lg