Liebstöckel-Schöberl

Name: Liebstöckel-Schöberl
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter (weich); 3 Stk Eier (Größe M); 1 EL Liebstöckel (fein gehackt); 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz; 60 g Weizenmehl (glatt)

von Doris-S, aktualisiert am 28.06.2026

4,5 (4 Stimmen)

Das Rezept für die aromatischen Liebstöckel-Schöberl bringt Abwechslung in die Suppenteller. Eine saisonale Köstlichkeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stk	Eier (Größe M)
60	g	Butter (weich)
60	g	Weizenmehl (glatt)
1	EL	Liebstöckel (fein gehackt)
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskat

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppeneinlagen Frühling Österreich Frühlingssuppen

Küchenutensilien

Backblech Handmixer Backpapier Rührschüssel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht ausbuttern.

Schritt 2

3 Stk Eier (Größe M), 60 g Butter (weich)

Das Eiklar steif schlagen und kühl stellen. Die Dotter mit der weichen Butter schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.

Schritt 3

60 g Weizenmehl (glatt), 1 EL Liebstöckel (fein gehackt), 1 Prise Salz, 1 Prise Muskat

Den Liebstöckel abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Anschließend mit dem Salz und Muskat zur Dottermasse geben. Zusammen mit dem Mehl gründlich einrühren.

Schritt 4

Nun den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben. Es soll eine lockere, luftige Masse entstehen. Anschließend gleichmäßig dick (ca. 1 cm) auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Schritt 5

Den Teig kurz abkühlen lassen, dann in rautenförmige Stücke schneiden. Direkt in die klare Suppe geben oder separat servieren.

Tipps zum Rezept

Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich fein geriebenen Parmesan oder etwas geröstete Zwiebel unter die Masse mischen.
Schöberl lassen sich gut auf Vorrat backen und einfrieren – bei Bedarf einfach in der heißen Suppe kurz erwärmen.
Mehr erfahren über das Würzwunder Liebstöckel.

Nährwert pro Portion

kcal

221

Fett

16 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

12 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Pesu07 am 28.06.2026 um 11:54 Uhr

Schöberl gehören auch zu den klassischen Suppeneinlagen, die ich gerne mache. Diese Variante werde ich probieren.

Auf Kommentar antworten

puersti am 28.06.2026 um 20:34 Uhr

Schöberlrezepte gibt es jede Menge - das Grundrezept ist ja meistend das Selbe und die Verfeinerung ob mit Liebstöckel, oder anderen Kräutern ist nur eine Ergänzung.