Lebkuchen vegan

Name: Lebkuchen vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Leinsamen; 3 EL Wasser (heiß); 2 TL Backpulver; 50 g Butter (vegan); 1 TL Ingwer (gemahlen); 100 g Rohrzucker; 1 Prise Salz; 250 g Weizen- oder Dinkelmehl; 1 TL Zimt (gemahlen); 80 g Zuckerrohrmelasse

von Simone-H, aktualisiert am 05.05.2024

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Ein Lebkuchen vegan verspricht gesundes Naschen. Dieses Rezept kann für Ausstecherle oder aber auch für ein Lebkuchenhaus, natürlich in passender Mengenangabe verwendet werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das vegane Ei

1	EL	Leinsamen
3	EL	Wasser (heiß)

Zutaten für den Lebkuchenteig

250	g	Weizen- oder Dinkelmehl
2	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
1	TL	Ingwer (gemahlen)
1	TL	Zimt (gemahlen)
50	g	Butter (vegan)
100	g	Rohrzucker
80	g	Zuckerrohrmelasse

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vegan

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Leinsamen, 3 EL Wasser (heiß)

Für das vegane Ei zuerst 1 EL Leinsamen (gemahlen) mit 3 EL heißem Wasser verrühren, für ca. 5 Minuten quellen lassen.

Schritt 2

Als nächstes die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, dazu Mehl, Natron, Salz, Ingwer und Zimt mit einem Kochlöffel verrühren.

Schritt 3

Danach die restlichen Zutaten Butter, Kokoszucker, Melasse und das vegane Ei in einer weiteren Schüssel mit einem Mixer cremig rühren.

Schritt 4

Die Mehlmischung nach und nach der cremigen Masse unterrühren. Es entsteht ein klebriger Teig. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Nach der Kühlzeit den Teig ausrollen, ca. 5 mm dick. Austechformen verwenden und einzelne Stücke ausstechen. Die Lebkuchenstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 8-10 Minuten, bei Heißluft backen.

Schritt 6

Dann aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen und in die Keksdose geben oder sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Das Leinsamen-Ei kann mit 4 EL Apfelmus ersetzt werden.
Durch das Kühlen des Teiges im Kühlschrank wird der Teig fester und man kann ihn besser bearbeiten.
Anstelle vom braunen Zucker kann auch Kokoszucker verwendet werden.
Wer den Lebkuchen verzieren möchte, kann mit Staubzucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren und damit den Lebkuchen verzieren.