Lebkuchen selber machen

von Julia-K, aktualisiert am 08.12.2025
4,3 (2.453 Stimmen)

Lebkuchen ist eine beliebte Weihnachtsbäckerei. Versuchen sie unser duftendes Rezept vom Lebkuchen selber machen.

Lebkuchen selber machen
© Gutekueche.at

Zutaten für 1 PortionPortionen

80 g Honig
120 g Zucker
50 g Butter
250 g Roggenmehl
250 g Mandeln (gerieben)
2 EL Lebkuchen-Gewürz
1 TL Natron
1 Stk Ei (M)
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Lebkuchen Backen Österreich Süßspeisen Weihnachten Weihnachtskekse

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den selbstgemachten Lebkuchen zunächst Honig, Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2

Danach Mehl, Mandeln, Lebkuchen-Gewürz und Natron in einer Schüssel mischen. Die abgekühlte Honigmasse sowie das Ei dazu geben und alles mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3

Den Teig in einer Folie im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen.

Schritt 4

Das Backrohr auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Schritt 5

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 25 Minuten backen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Die Lebkuchen nach Belieben mit Zuckerguss, Schokolade, Nüssen oder Trockenfrüchten verzieren.
  • Die Gewürze sind entscheidend für den Geschmack. Frisch gemahlene Gewürze intensivieren das Aroma. Zitrusfrüchte wie Orange oder Zitrone können die Aromen lebendiger machen.
  • Den Teig nach dem Kneten mindestens einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch können sich die Aromen entfalten und der Teig wird leichter zu verarbeiten.
  • Lebkuchen in einer luftdichten Dose aufbewahren. So bleiben sie frisch und können mehrere Wochen lang genossen werden. Die Aromen können sich mit der Zeit weiter entwickeln.

Nährwert pro Portion

kcal
3.515
Fett
184 g
Eiweiß
87 g
Kohlenhydrate
376 g

Autor

Julia-K
Julia-K
Food-Redakteur:in

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Kommentare

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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Eventuell war die Temperatur zu hoch, besser bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren den Zucker und die Butter auflösen.
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c-stroh
Das plane ich heute zuzubereiten! Frage: Wird der Teig auch gut, wenn ich nur Honig und keinen Zucker verwende?? LG Claudia
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Sorry für die späte Antwort. Hat es geklappt? Ansonsten gibt es auf unserer Seite ein anderes Rezept: Saftiger Dinkel-Honig-Lebkuchen
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo Kim-Meliska, tut uns leid, dass das mit dem Backen nicht geklappt hat. Grundsätzlich sind die Backzeiten immer nur Empfehlungen, denn jeder Backofen ist anders. Unser Tipp: 5 bis 10 mm dick ausrollen und auf Sicht backen!
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Kanguruh1
Selbstgemachter Lebkuchen schmeckt unvergleichlich besser als gekaufter! Und noch dazu macht es großen Spaß, ihn mit Kindern zu backen, sie lieben das Ausstechen verschiedener Formen und das Verzieren!
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
eventuell zu lange, zu schnell oder zu heiß gebacken - das macht nichts, gebe die Lebkuchenstücke in eine Keksdose mit geschälten Apfelstücken. Mehrere Tage so aufbewahren und die Apfelstücke jeweils nach 2 Tagen erneuern. Dann werden sie wieder weich.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
du kannst ein halbes Päckchen Natron oder ein Päckchen Backpulver dafür verwenden. Hab den Text angepasst ;)
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MaryLou
Ich werde es mit Backpulver versuchen, obwohl die meisten Lebkuchen mit Natron gemacht sind. Ich hoffe es wird genau so gut.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
ja - Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
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es fehlt ein Ei und steht nun dabei, danke für deinen Kommentar.
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