Lasagneblätter selbstgemacht

Name: Lasagneblätter selbstgemacht
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier (Größe M); 300 g Hartweizenmehl (Type 1600) oder Weizenmehl (Type 480); 2 EL Olivenöl; 2 g Salz; 40 ml Wasser (langsam einarbeiten); 1 EL Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche

aktualisiert am 04.08.2026

4,5 (2.365 Stimmen)

Mit diesem Rezept kann man toll Lasagneblätter selber machen. Der richtige Teig für eine tolle Lasagne.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Hartweizenmehl (Type 1600) oder Weizenmehl (Type 480)
2	g	Salz
2	EL	Olivenöl
3	Stk	Eier (Größe M)
40	ml	Wasser (langsam einarbeiten)

Zutaten optional

Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche

PortionPortionen

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Lasagne Grundrezepte Italien Nudeln Grundteig

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Hartweizenmehl (Type 1600) oder Weizenmehl (Type 480) , 2 g Salz, 2 EL Olivenöl, 3 Stk Eier (Größe M), 40 ml Wasser (langsam einarbeiten)

Für den Nudelteig zuerst das Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. In der Mitte eine kleine Vertiefung machen und das Öl, die versprudelten Eier und das Wasser hineingeben. Mit einer Gabel diese Masse in der Vertiefung von innen nach außen mit dem Mehl verrühren.

Schritt 2

Danach den Teig mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einen gleichmäßigen, geschmeidigen und homogenen Teig verkneten.

Schritt 3

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für gut 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Schritt 4

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals sehr gut durchkneten und mit einem Nudelholz (oder mit Hilfe einer Nudelmaschine) ca. 2-3 mm dick ausrollen. Dann den Teig in gewünschte Rechtecke bzw. in Lasagneblätter schneiden.

Schritt 5

Nun die Lasagneblätter weiter verarbeiten oder trocken lagern.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Es entstehen ca. 6 Stück Lasagneblätter.
Sollte der Teig zu trocken oder flüssig sein, kann man für zuviel Trockenheit Olivenöl oder sollte er zu flüssig sein Hartweizengrieß einarbeiten. Wenn kein Grieß zuhause ist kann auch Mehl zugefügt werden.
Da der Teig nach der Kühlzeit beim ersten mal ausrollen eher brüchig erscheint, sollte man den Teig nochmals zusammen klappen und nochmals beginnen ein dünnes Rechteck auszurollen.
Das Rezept funktioniert auch mit dem Mehl Typ 405 und Typ 550. Jedoch sehr lange und mit viel Geduld kneten, bis alles schön glatt ist.
Anstelle der Frischhaltefolie kann auch eine Schüssel mit Deckel verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

710

Fett

19 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

108 g

Kommentare

moose am 19.04.2026 um 11:25 Uhr

Ich muß mich den negativen Kommentaren leider anschliessen. Alles brav nach Vorschrift gemacht, Wasser tropfenweise eingerührt, nach nicht mal einem Drittel war das Ganze eigentlich komplett unbrauchbar. Fazit: Ich nehm das Rezept von Bosch, das ist tatsächlich ein 100%-Geling-Rezept. Ist glücklicherweise meine bisher einzige Enttäuschung hier, sonst klappt das es erstaunlich gut. Und bevor jemand irgendwelche komischen Kommentare druntersetzt: Ich KANN kochen.