Lammspieße auf Peking Art

Name: Lammspieße auf Peking Art
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Chinesische Rezepte
Ingredients: 2 l Frittieröl (frisch); 2 Stk Frühlingszwiebeln (nur das Grüne); 1 Stk Ingwer (4 cm); 7 Stk Knoblauchzehen (groß); 300 g Lammfleisch (aus der Schulter, frisch oder TK); 1 Stk Paprika (rot); 8 Stk Zwiebeln (klein, rot); 1 EL Austernsauce; 1 Tasse Gemüsesuppe (klar); 1 EL Reiswein (dunkel); 1 EL Sesamöl (hell); 2 EL Sojasauce light; 1 EL Sojasauce light; 2 EL Springrollsauce; 1 EL Tomatenketchup

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Lammspieße auf Peking Art werden nach diesem Rezept knusprig frittiert und sind ein exotisches und kulinarisches Geschmackserlebnis.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Lammfleisch (aus der Schulter, frisch oder TK)
7	Stk	Knoblauchzehen (groß)
1	Stk	Ingwer (4 cm)
2	Stk	Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
1	Stk	Paprika (rot)
8	Stk	Zwiebeln (klein, rot)
2	l	Frittieröl (frisch)

Zutaten für die Marinade

2	EL	Sojasauce light
1	EL	Austernsauce
1	EL	Reiswein (dunkel)
1	Tasse	Gemüsesuppe (klar)
1	EL	Sesamöl (hell)

Zutaten für die Sauce

1	EL	Sojasauce light
2	EL	Springrollsauce
1	EL	Tomatenketchup

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Frittieren Lamm China Spieße

Küchenutensilien

Gemüsemesser Fritteuse Holzspieße Schüssel Sieb

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Lammfleisch (aus der Schulter, frisch oder TK)

Zuerst die Holzspieße in lauwarmes Wasser legen. Das angefrorene, frische oder angetaute Lammfleisch quer zur Faserrichtung in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

7 Stk Knoblauchzehen (groß), 1 Stk Ingwer (4 cm), 2 Stk Frühlingszwiebeln (nur das Grüne), 1 Stk Paprika (rot)

Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen und längs in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Ein ca. 4 cm langes Ingwerstück waschen, schälen und quer zur Faser in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die gewaschenen Frühlingszwiebeln quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die gewaschene Paprika halbieren, die Körner und die weißen Trennwände entfernen. Längs und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

Schritt 3

8 Stk Zwiebeln (klein, rot)

Weiters die Zwiebeln an beiden Enden kappen und schälen.

Schritt 4

300 g Lammfleisch (aus der Schulter, frisch oder TK), 7 Stk Knoblauchzehen (groß), 1 Stk Ingwer (4 cm), 2 Stk Frühlingszwiebeln (nur das Grüne), 2 EL Sojasauce light, 1 EL Austernsauce, 1 EL Reiswein (dunkel), 1 Tasse Gemüsesuppe (klar), 1 EL Sesamöl (hell)

Zum Marinieren Sojasauce, Austernsauce, Reiswein, Gemüsesuppe und Sesamöl in einer größeren Schale mischen und Lammfleisch, Knoblauchzehen, Ingwer und Frühlingszwiebeln untermischen. Ca. 30 Minuten marinieren lassen. Dabei hin und wieder vorsichtig mischen.

Schritt 5

1 EL Sojasauce light, 2 EL Springrollsauce, 1 EL Tomatenketchup

Die Marinade abseihen und gut abtropfen lassen. Den Marinadenrest zusammen mit der Sojasauce, der Springrollsauce und dem Tomatenketchup zur Sauce mischen.

Schritt 6

300 g Lammfleisch (aus der Schulter, frisch oder TK), 7 Stk Knoblauchzehen (groß), 1 Stk Ingwer (4 cm), 2 Stk Frühlingszwiebeln (nur das Grüne), 1 Stk Paprika (rot), 8 Stk Zwiebeln (klein, rot)

Die Spieße nun aus dem Wasser nehmen und nach folgendem Schema bestücken: Zwiebel, Frühlingszwiebel, Ingwer, Lammfleisch, Knoblauch, Paprika. Weiter mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Lammfleisch, Knoblauch, Paprika usw. Den Spieß mit einer Zwiebel abschließen.

Schritt 7

2 l Frittieröl (frisch)

Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Die vier bestückten Spieße mit einem groben Sieb ins heiße Öl geben. Achtung Spritzgefahr! 1 Minute frittieren und über dem Öl abtropfen lassen. Auf die Servierschale geben. Mit der Sauce beträufeln, mit gekochtem Reis servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Von all den folgenden Zutaten werden 24 Stück gebraucht. Abweichungen nach oben sind bis maximal 3 cm zulässig.
Die 4 Stück benötigten Holzspieße (30 cm) in lauwarmes Wasser legen. Das verhindert ein Anbacken vom Fleisch.
Die Frittierzeit ist abhängig von der Menge des Frittieröls, da sich das Öl bei Zugabe des relativ kalten Frittiergutes abkühlt. Bei der vorliegenden Situation sind dies ca. 20 Grad.
Anmerkung: In Peking werden die Spieße ohne Sauce serviert. Allerdings wird oft ein Quartett von Saucen in Tuben dazu bereitgestellt: Scharfe Chilisauce, Tomatensauce, Sojasauce salzig und Sojasauce süß.