Lammmedaillons mit Spargelragout
Die Lammmedaillons mit Spargelragout eignen sich hervorragend für ein tolles Abendessen. Mit diesem Rezept gelingen Sie wunderbar schmackhaft.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 6 | Stk | Erdäpfel (heurige) |
| 100 | g | Spargelspitzen (weiß) |
| 4 | Stk | Lammmedaillons (klein, vom Rücken) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | Zweig | Rosmarin |
| 0.125 | l | Bratensaft |
| 2 | EL | Butter |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst werden die Erdäpfeln in kochendem Salzwasser für etwa 15-20 Minuten gekocht. Danach werden die Spargelspitzen in siedendem Salzwasser für etwa 3 Minuten blanchiert.
Schritt 2
Die Medaillons werden auf beiden Seiten gesalzen und gepfeffert.
Schritt 3
Dann werden sie in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl gemeinsam mit Knoblauch und Rosmarinzweigen auf beiden Seiten für je 2 Minuten rosa gebraten.
Schritt 4
Im Anschluss wird das Fleisch aus der Pfanne genommen und kurz rasten gelassen. Der Knoblauch und die Rosmarinzweige werden entfernt.
Schritt 5
Im Bratrückstand wird der Spargel kurz angebraten und mit Bratensaft aufgefüllt sowie einmal aufkochen gelassen. Das Ganze wird mit Salz und Pfeffer gut abgeschmeckt.
Schritt 6
Nun werden die Erdäpfeln werden geschält und in Butter kurz angebraten sowie mit Salz gewürzt. Zum Schluss werden die Medaillons mit dem Spargelragout und Erdäpfeln angerichtet.
