Lammkeule in Rotweinsoße

Name: Lammkeule in Rotweinsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 150 g Butter; 150 ml Fleischbrühe; 5 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Kräuter (aus der Provence); 1.5 kg Lammkeule; 1 TL Pfeffer; 0.25 l Rotwein; 1 EL Salz; 150 g Speck (würfelig)

aktualisiert am 25.09.2025

4,3 (85 Stimmen)

Lammkeule in Rotweinsoße ist genau das Richtige für besondere Anlässe. Dieses Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1.5	kg	Lammkeule
1	EL	Salz
1	TL	Pfeffer
2	EL	Kräuter (aus der Provence)
5	Stk	Knoblauchzehen
150	g	Butter
150	g	Speck (würfelig)
0.25	l	Rotwein
150	ml	Fleischbrühe

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Frankreich Lamm Hausmannskost

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr auf 190° vorheizen.

Schritt 2

Die Lammkeule sauber enthäuten, gut abspülen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.

Schritt 3

Nun mit der Butter bestreichen und mit den Speckwürfel belegen, in einen Bräter legen und in das Backrohr schieben.

Schritt 4

30 Minuten vor Ende der Bratzeit, den Deckel abnehmen und mit Rotwein aufgießen. Ist die Lammkeule fertig gegart, aus dem Bratensaft eine Soße bereiten, dazu nochmals mit Rotwein aufgießen, Suppe einrühren und kurz aufkochen lassen und abschmecken.

Tipps zum Rezept

Statt einer Lammkeule kann man auch eine Lammschulter verwenden. Als Beilage passen hervorragend verschiedenes frische Gemüse mit frischen Kräutern oder Wiesenblumen.
Angebratene Ananasstücke können ebenso als Beilage auf den Teller.