Lammfilet mit Rotwein

Name: Lammfilet mit Rotwein
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 15 g Butter; 2 Stk Knoblauchzehen; 125 ml Lammfond; 500 g Lammrückenfilet; 2 EL Öl; 1 TL Pfeffer; 250 ml Rotwein; 1 TL Salz; 2 EL Senf, mittelscharf; 2 Stk Thymianzweige; 2 EL Weißwein

aktualisiert am 11.10.2025

3,8 (17 Stimmen)

In nicht mal einer halben Stunde können Sie mit diesem Rezept ein tolltes Essen servieren. Lammfilet mit Rotwein schmeckt zart und fein.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Lammrückenfilet
15	g	Butter
2	EL	Senf, mittelscharf
2	EL	Weißwein
250	ml	Rotwein
2	Stk	Thymianzweige
125	ml	Lammfond
2	EL	Öl
2	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Pfeffer
1	TL	Salz

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Lammrückenfilet damit einreiben, salzen und Pfeffern und im Öl gut braten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad rosa fertigbraten (etwa 10-15 Minuten, je nach Dicke des Filets).

Schritt 2

Inzwischen für die Sauce den Rotwein mit dem Thymian sehr stark einkochen, den Lammfond einrühren und nochmal um die Hälfte einkochen lassen. Abschmecken und mit wenig kalter Butter verfeinern. Senf mit einer Gabel in den Weißwein rühren und auf das Lammfilet streichen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.