Krautfleckerl mit Speck
Ein deftiges Rezept aus der österreichischen Küche sind die stets beliebten Krautfleckerl mit Speck.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Weißkraut |
| 1 | TL | Salz (zum Einsalzen) |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 150 | g | Frühstücksspeck |
| 3 | EL | Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| 120 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | TL | Kümmel (ganz) |
| 320 | g | Fleckerl Nudeln |
| 0.5 | TL | Paprikapulver (edelsüß od. geräuchert) |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Krautfleckerl mit Speck zuerst vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, dann vierteln und den Strunk heraus schneiden. Das Kraut in ca. 1cm breite Streifen schneiden, einsalzen, gut 10 Minuten stehen lassen, danach leicht ausdrücken.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Speck klein würfelig schneiden.
Schritt 3
Dann Öl in einem großen Topf erhitzen, den Zucker darin karamellisieren lassen, Zwiebel und Speckstücke hinzufügen und für ein paar Minuten goldbraun rösten.
Schritt 4
Nun das Kraut und den Knoblauch untermischen, mit Gemüsesuppe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bei geschlossenem Deckel, bei schwacher Hitze, für rund 15-20 Minuten dünsten.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Fleckerl in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten bissfest kochen und durch ein Sieb abgießen.
Schritt 6
Zum Schluss die Fleckerl mit dem Kraut vermischen und nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Das Kraut soll weich, aber nicht matschig sein. Lieber etwas bissfest lassen! Bei Frühkraut reichen meist 15 Minuten Kochzeit. Kräftiges Winterkraut muss länger kochen - ca. 20-35 Minuten, je nach Schnittstärke. Das Winterkraut vorher einsalzen und stehen lassen, damit es weicher wird.
- Man kann den Speck auch weglassen, wenn man es vegetarisch mag oder statt dessen etwas Räuchertofu verwenden.
- Der Speck kann auch gut durch geröstete Grammeln ersetzt werden.
- Siehe dazu auch: Krautfleckerl Grundrezept
Nährwert pro Portion
Autor
Wird auf jeden Fall wieder gemacht.