Kartoffelgulasch

aktualisiert am 07.02.2026
4,2 (363 Stimmen)

Kartoffelgulasch ist in ganz Österreich beliebt. Das Rezept wird mit Sauerrahm verfeinert und schmeckt bestimmt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Prise Majoran (getrocknet)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Sauerrahm
2 EL Butterschmalz (für den Topf)
2 Stk Lorbeerblatt
1 Schuss Essig
1 l Rindsuppe (klar)
3 EL Paprikapulver (edelsüß und/oder scharf)
3 Stk Knoblauchzehen
3 Stk Zwiebeln
150 g Wurst (z.B. Debreziner, Bockwurst oder Chorizo)
150 g Bauchspeck (durchzogen)
2 EL Weizenmehl
1 Prise Zucker
0.5 TL Kümmel (ganz)
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Tirol Fleisch Gulasch Österreich

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Kartoffelgulasch zuerst die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Speck in feine Streifen und die Wurst in feine Scheiben schneiden.

Schritt 2

Danach in einem Topf das Butterschmalz zerlassen und den Zwiebel darin glasig werden lassen. Knoblauch, Wurst und Speck zufügen und darin anrösten.

Schritt 3

Mit Paprikapulver stäuben, sofort mit einem Schuss Essig ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen.

Schritt 4

Nun mit Salz, Zucker, Pfeffer, Majoran, Kümmel würzen, die Lorbeerblätter hinzugeben und aufkochen lassen.

Schritt 5

Dann die Kartoffelstücke hinzugeben und diese darin für 20-25 Minuten weich kochen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel geben, den Sauerrahm sowie 2-3 Esslöffel vom Gulaschsaft hinzu geben und gut verrühren. Dann das Mehl-Sauerrahm-Gemisch in den Gulasch-Topf einrühren - sodass keine Klumpen entstehen.

Schritt 7

Das fertige Kartoffelgulasch in Schüsseln anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Für die Dekoration einen Esslöffel Sauerrahm vor dem Servieren in die Mitte des Gerichts setzen.

Nährwert pro Portion

kcal
564
Fett
40 g
Eiweiß
19 g
Kohlenhydrate
41 g

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Kommentare

puersti
puersti
Danke für die Rezept Idee. Das Mehl lasseichauf jeden Fall weg, bei mehligen Kartoffeln wird das Kartoffelgulasch dick genug.
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User Bild Weiblich
sssumsi
Speck gebe ich nie ins Erdäpfelgulasch. Bei der Wurst variiere ich. Ich nehm auch mal Knacker dafür, oder Frankfurter und Debreziner gemischt.
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wiener-schnecke
wiener-schnecke
Ich würze das Kartoffelgulasch auch noch mit Kümmel und Cayennepfeffer. Wer es noch schärfer mag kann auch noch ein wenig Chili hinzufügen, aber Vorsicht, damit es nicht zu scharf wird.
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User Bild Weiblich
sssumsi
Ja genau, Kümmel gehört auf jeden Fall ins Erdäpfelgulasch. Ich gebe auch gerne ungarische Gulaschpaste dazu, wenn ich eine habe. Oder auch mal einen Löffel (selbstgemachtes) Ajvar.
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User Bild Weiblich
Pesu07
Ein Gulasch, egal welches, ohne Kümmel gibt es bei uns nicht. Auch eine gewisse Schärfe muss es haben.
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hexy235
hexy235
Ich würze das Erdäpfelgulasch genau so wie du, Kümmel und ein wenig Schärfe gehört in jedes Gulasch.
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Artelsmair
Artelsmair
Zucker und weizenmehl verwende ich bei der Zubereitung von Kartoffelgulasch nie und es schmeckt uns trotzdem.
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Martina1988
Martina1988
Ein tolles Rezept, das immer gelingt. Ich gebe in das Kartoffelgulasch immer noch Fisolen, dafür keine Speck, aber eine scharfe Hartwurst.
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puersti
puersti
Also Fisolen kann ich mir bei einem richtigen Kartoffelgulasch nun gar nicht vorstellen. Das ist dann schon eher ein Eintopf. Ist natürlich Geschmackssache.
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Genoveva
Genoveva
Zum Eindicken verwende ich, bevor die Wurst dazukommt, ganz kurz, nur an einer Stelle ohne umrühren, den Pürierstab, das erspart Mehl und Rahm und klumpt nicht. Dafür zur ursprünglichen Kartoffelmenge ca. zwei große Kartoffel mehr einrechnen. Als wursteinlage gibt es bei uns Frankfurter in dünne Räder geschnitten, so mögens die Enkelkinder am Liebsten.
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Katerchen
Katerchen
So ein Erdäpfelgulasch ist ein gutes Essen, ich mache das manchmal. Ich gebe noch Chili dazu und auch Speckwürfel oder eine geräucherte Wurst.
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User Bild Weiblich
MaryLou
Eine gute Idee das Kartoffelgulasch mit etwas Bauchspeck zu verfeinern. Ich gebe aber entweder Speck oder Wurst ins Gulasch, beides zusammen nicht.
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Meinereine1966
Meinereine1966
Ein sehr gutes Erdäpfelgulasch-Rezept, so mache ich es auch. Ich nehme aber nie Zucker und lasse auch das Mehl weg. Es werden ja mehlige Erdäpfel verwendet. Sobald das Gulasch fertig ist rühre ich nur mehr den Sauerrahm unter.
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puersti
puersti
Für ein Erdäpfelgulasch nehme ich nur Wasser und keine Suppe. Würze mit Paprika, Kümmel, Salz und einen Spritzer Essig. Gerne nehme ich zum Rösten der Zwiebel kleinwürfelig geschnittenen Selchspeck.
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