Karottenreis auf Minispiegeleier
Karottenreis auf Minispiegeleier ist ein ausgewogenes und leichtes Mittag- oder Abendessen. So geht das Rezept.
Zutaten für 1 PortionPortionen
Zutaten für den Reis
| 1 | Stk | Jungzwiebel |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 80 | g | Reis |
| 320 | ml | Wasser (zum Aufgießen) |
| 1 | TL | Meersalz |
| 160 | g | Karotten |
| 20 | g | Bärlauch (frisch oder eingefroren) |
| 1 | Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Prise | Meersalz |
Zutaten für die Mini-Spiegeleier
| 2 | Stk | Eier (tiefgefroren) |
| 1 | EL | Butter |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die 2 rohen Eier müssen am Vortag eingefroren werden.
Schritt 2
Zuerst Jungzwiebel säubern und schneiden, Olivenöl erhitzen. Jungzwiebel ins heiße Olivenöl geben, den Reis dazu und diesen glasig werden lassen. Mit Wasser aufgießen.
Schritt 3
Nun die Karotten putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zum Reis geben und salzen. Immer wieder umrühren und mit Wasser aufgießen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Eier aus dem Tiefkühler nehmen, abschälen - mit einem kleinen spitzen Messer die Schale lösen.
Schritt 5
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eier in Scheiben schneiden und braten - es werden kleine Spiegeleier.
Schritt 6
Nun noch gewaschenen Bärlauch fein schneiden und unter den Reis mischen.
Schritt 7
Die Spiegeleier am Tellerrand verteilen, in der Mitte den Karottenreis geben, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Dazu passt grüner Salat.
- Ich friere rohe Eier ein, die bekommen nur einen Sprung in der Schale. Wenn die Eier rausgenommen werden, sofort schälen, aufschneiden und braten.
Nährwert pro Portion
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