Kaninchenrückenfilet auf Spargel

Name: Kaninchenrückenfilet auf Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Kaninchenrücken, ausgelöst plus Knochen; 1 Stk Karotte; 5 EL Öl; 1 Stk roter Zwiebel; 10 Stk schwarze Pfefferkörner; 2 Stg Sellerie; 350 ml Suppe; 1 EL Tomatenmark; 400 g weißer Spargel; 300 ml Weißwein; 1 TL Zucker; 4 Stk Zweige frischer Thymian

aktualisiert am 06.05.2024

3,9 (12 Stimmen)

Abwechslung auf den Tisch! Mit diesem Rezept für Kaninchenrückenfilet auf Spargel gelingt ein herrliches Frühlingsgericht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	weißer Spargel
2	Stk	Kaninchenrücken, ausgelöst plus Knochen
1	Stk	roter Zwiebel
10	Stk	schwarze Pfefferkörner
4	Stk	Zweige frischer Thymian
1	Stk	Karotte
2	Stg	Sellerie
5	EL	Öl
1	TL	Zucker
300	ml	Weißwein
1	EL	Tomatenmark
350	ml	Suppe

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Fleisch Braten Fettarm Frühling Kochen Österreich Spargel Hauptspeisen

Küchenutensilien

Mörser

Zeit

85 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Danach den Zwiebel schälen und groß würfelig schneiden. Die Pfefferkörner grob mit dem Mörser oder ähnlichem zerstoßen. Anschließend die Karotte und den Sellerie waschen und klein schneinden.

Schritt 2

Jetzt den Spargel nehmen und in leicht salzigem Wasser ca. 15 Minuten garen und abtropfen lassen. 2 EL Öl nun in einem Topf erhitzen und darin die gehackten Knochen anrösten, bis sie Farbe kriegen. Danach die Zwiebel dazu geben und goldbraun werden lassen. Nun den Zucker langsam einstreuen und die Zwiebel etwa 2 Minuten unter Rühren karamellisieren.

Schritt 3

Mit Weißwein löschen und anschließend das Tomatenmark dick einkochen lassen. Danach die Suppe dazu geben und bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Pfeffer und Thymian zugeben und nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend alles durch ein feines Sieb abgießen.

Schritt 4

Nun die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer neuen Pfanne mit dem restlichen Öl und bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit die Soße fertig bereiten. Dafür die Gemüsewürfel in die Pfanne geben und im nunmehr gewürzten Öl etwa 2 Minuten anbraten, dabei ständig umrühren. Jetzt die vorher zubereitete abgeseihte Soße in die Pfanne zugeben und ein wenig einkochen lassen. Schließlich noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Zum Servieren die Filets schräg in Scheiben schneiden. Den Spargel nehmen und auf Teller anrichten. Die Filets dazulegen und die Soße darauf gekonnt verteilen.