Kaninchenmedaillons in Eierschwammerlsauce

Name: Kaninchenmedaillons in Eierschwammerlsauce
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 80 g Butter; 1 TL grüne Pfefferkörner; 600 g Kaninchenrücken (Filets à ca. 160g); 200 g kräftiger Käse zum Überbacken; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 250 g Eierschwammerl; 0.125 l Fleischbrühe; 2 Stk Karotten; 1 Stg Lauch; 0.25 l Rotwein; 1 EL Weinbrand; 2 Stk Zwiebeln; 2 TL Ribiselgelee; 0.5 Becher Schlagobers

aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (30 Stimmen)

Die Kaninchenmedaillons in Eierschwammerlsauce sind der reinste Gaumenschmaus. Bei diesem kösltichen Rezept können Ihre Gäste nicht widerstehen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Kaninchenrücken (Filets à ca. 160g)
200	g	kräftiger Käse zum Überbacken
80	g	Butter
1	TL	grüne Pfefferkörner
1	Prise	Salz
1	Prise	weißer Pfeffer

Zutaten für die Eierschwammerlsauce

250	g	Eierschwammerl
2	Stk	Karotten
2	Stk	Zwiebeln
0.25	l	Rotwein
1	EL	Weinbrand
0.125	l	Fleischbrühe
1	Stg	Lauch

Zutaten die Schlagobersauce zum Verfeinern

0.5	Becher	Schlagobers
2	TL	Ribiselgelee

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

70 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Kaninchenmedaillons, die Zwiebeln schälen, Karotten und Lauch putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Lauch in dünne, lange Streifen schneiden. Eierschwammerl putzen, waschen und größere Stücke halbieren.

Schritt 2

Fleisch waschen, trockentupfen und die noch vorhandenen Sehnen und Häute abziehen. Fleisch dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3

In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Fleisch darin kurz anbraten. In eine feuerfeste Form legen, schwach salzen, pfeffern und zudecken, im Ofen warm halten.

Schritt 4

Im Bratrückstand die Zwiebel glasig werden lassen, Karotten und Lauch zufügen und 3 Min. dünsten. Eierschwammerl dazu geben und noch 1 Min. weiter dünsten, danach den Rotwein und die Fleischbrühe dazugießen. Nun weitere 3 Min. schmoren lassen.

Schritt 5

Schlagobers und das Ribiselgelee sowie den Weinbrand und die leicht zerdrückten Pfefferkörner zum Fleisch zufügen.

Schritt 6

Die Schlagobers-Ribiselgeleesauce mit Salz abschmecken, über die Medaillons verteilen, den geriebenen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C, 20 Min. das Fleisch überbacken.