Kalbsroulade mit Kartoffelstampf

Name: Kalbsroulade mit Kartoffelstampf
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Gewürzgurke; 400 ml Kalbsfond; 2 Stk Kalbsschnitzel (je 150 g); 1 Stk Karotte; 1 Stg Lauch; 1 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauch; 100 g Sellerieknolle; 1 EL Senf; 50 g Speck; 1 Stk Zwiebel; 1 EL Butter; 4 Stk Kartoffeln (mehlig kochend); 100 ml Milch; 1 Prise Muskat; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

von Katerchen, aktualisiert am 31.05.2024

5,0 (3 Stimmen)

Die saftige Kalbsroulade mit Kartoffelstampf verwöhnt den Gaumen. Mit diesem Rezept kann das raffinierte Gericht zu Hause zubereitet werden.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Kalbsschnitzel (je 150 g)
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
1	EL	Senf
50	g	Speck
1	Stk	Gewürzgurke
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Butterschmalz
100	g	Sellerieknolle
1	Stk	Karotte
1	Stg	Lauch
400	ml	Kalbsfond
1	EL	Schnittlauch

Zutaten für den Kartoffelstampf

4	Stk	Kartoffeln (mehlig kochend)
100	ml	Milch
1	EL	Butter
1	Prise	Muskat
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Fleisch Kartoffeln Schmoren Hausmannskost

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Fleischklopfer Kochtopf Küchengarn Kartoffelstampfer Zahnstocher

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Kalbsschnitzel (je 150 g), 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 EL Senf, 50 g Speck, 1 Stk Gewürzgurke

Die Kalbsschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Senf bestreichen. Den Speck und die Gurke in dünne Streifen schneiden und auf das Fleisch geben. Anschließend das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel

Die Zwiebel schälen und mit dem weiteren Gemüse in grobe Würfel schneiden.

Schritt 3

2 EL Butterschmalz, 100 g Sellerieknolle, 1 Stk Karotte, 1 Stg Lauch, 400 ml Kalbsfond

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Dann Sellerie und Karotten schälen und mit dem Lauch zugeben, ebenfalls anbraten lassen und anschließend mit dem Kalbsfond aufgießen.

Schritt 4

4 Stk Kartoffeln (mehlig kochend), 100 ml Milch, 1 EL Butter, 1 Prise Muskat, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Zugedeckt bei mittlerer Hitze nun die Rouladen etwa 45 Minuten schmoren lassen.

Schritt 5

1 TL Salz, 1 TL Pfeffer

In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und zeitgleich die Milch etwas erhitzen. Dann die gekochten Kartoffeln schälen, in einer Schüssel zerstampfen und mit Milch und Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 6

1 EL Schnittlauch

Kurz vor Ende der Kartoffelkochzeit die Rouladen aus dem Topf nehmen. Den Bratensaft in einen kleineren Topf abgießen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals stark aufkochen lassen.