Kalbsfrikassée französischer Art
Ein exquisites Rezept ist Kalbsfrikassée französischer Art. Ihre Gäste werden begeistert sein von diesem einzigartigem Geschmack.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 2 | Wf | Brühe |
| 50 | g | Butter |
| 300 | g | Champignons |
| 3 | EL | Crème fraîche |
| 2 | Stk | Eigelb |
| 1 | kg | Kalbfleisch (zum Schmoren) |
| 300 | g | Karotten |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 50 | g | Mehl |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 2 | Stk | Zwiebel |
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Zeit
150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Fleisch vom Fett befreien und in kleinen Würfeln schneiden. Das Kalb in einem großen Kochtopf scharf anbraten.
Schritt 2
1 Zwiebel klein schneiden und die andere mit Nelken einstecken. Die Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Rosmarin und die 2 Würfeln Brühe zum Fleisch geben und mit Wasser überdecken. Die Möhren klein schneiden und dazu geben. Jetzt 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Schritt 3
Die Champignons klein schneiden, dazu geben, und für 20 Minuten weiter köcheln lassen.
Schritt 4
Roux (Sauce): Die Butter schmelzen lassen und das Mehl dazu rühren. Dann ein bisschen Milch (oder Brühe vom Fleisch) einrühren und die Masse dann in dem Kochtopf eingeben.
Schritt 5
Die Creme: 2 Eigelb mit 3 EL Crème fraîche und etwas Zitronensaft rühren und im letzten Moment (kurz vorm servieren) unterrühren.
Tipps zum Rezept
- Diese Speise kann man sehr gut einen Tag vorher vorbereiten (ohne die Sauce), und kurz vorm servieren die Champignons und die Sauce verfeinert mit dem “Roux” und der Crème.
