Hirschrücken mit Kirschensauce

Name: Hirschrücken mit Kirschensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 800 g Hirschrücken (Filet); 2 Prise Pfeffer; 1 EL Salz; 0.06 l Wildfond; 1 Glas Kirschen (eingelegt); 0.125 l Rotwein; 1 EL Speisestärke; 2 EL Zucker

aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (20 Stimmen)

Der Hirschrücken mit Kirschensauce hat einen wunderbaren süß-säuerlichen Geschmack. Es ist ein altes Rezept aus der Steiermark.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Hirschrücken (Filet)
1	EL	Salz
2	Prise	Pfeffer
0.06	l	Wildfond

Zutaten für die Sauce

1	Glas	Kirschen (eingelegt)
0.125	l	Rotwein
2	EL	Zucker
1	EL	Speisestärke

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Kirschen Omas Küche Österreich Wild Hausmannskost Steiermark

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann den Hirschrücken waschen, abtupfen, salzen und pfeffern.

Schritt 2

Anschließend in einer Pfanne im heißem Öl rundum scharf anbraten, mit Wildfond aufgießen und im Backrohr 10 Minuten fertig garen.

Schritt 3

Inzwischen die abgetropften Kirschen in einem Topf in Rotwein mit Zucker auf hoher Stufe aufkochen, danach mit dem Stärkemehl binden und etwas einkochen lassen.