Hirschragout

Name: Hirschragout
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg ausgelöstes Hirschfleisch; 250 g Karotten; 1 Prise Knoblauchpulver; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Schuss Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 l Rindsuppe; 1 Prise Rosmarin; 0.25 l Rotwein; 1 Prise Salz; 250 g Sellerie; 1 Prise Wildgewürz; 2 Stk Zwiebel

von -michi-, aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (44 Stimmen)

Besonders im Herbst schmeckt Wild hervorragend gut. Hier das schmackhafte Rezept vom Hirschragout.

Zutaten für 8 PortionPortionen

1	kg	ausgelöstes Hirschfleisch
1	Schuss	Öl
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Knoblauchpulver
1	Prise	Rosmarin
1	Prise	Wildgewürz
1	l	Rindsuppe
0.25	l	Rotwein
250	g	Karotten
250	g	Sellerie
2	Stk	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Ragout Herbst Kochen Österreich Wild Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Knoblauchpresse

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Fleisch waschen und die Sehnen entfernen. Dann in grobe Stücke schneiden und mit Rosmarin, Salz, Knoblauch, Knoblauchpulver, Rosmarin, Wildgewürz marinieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Währenddessen die Karotten und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Zwiebel schälen und fein hacken. Den Zwiebel nun in einem großen Topf mit heißem Öl andünsten.

Schritt 3

Dann das Fleisch hinzufügen und scharf anbraten. Dies nun mit dem Rotwein ablöschen und die Rindsuppe hinzufügen. Auch die Karotten und den Sellerie hinzufügen.

Schritt 4

Dann das Ganze etwa 1,5 h leicht köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und die restlichen Zutaten im Topf fein pürieren. Das Fleisch wieder hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.