Hirschbraten

Name: Hirschbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 0.5 l Fond (Gemüse oder Wild); 1 kg Hirschfleisch (Schlegel ohne Knochen); 3 Stk Karotte; 3 Stk Kartoffel; 3 Bl Lorbeerblatt; 1 Schuss Öl; 2 EL Pfeffer; 1 Schuss Rotwein; 2 Prise Salz; 2 Stk Zwiebel

von Ferdl, aktualisiert am 27.12.2025

4,4 (18 Stimmen)

Ein feiner Hirschbraten in köstlichen Bratensaft ist das Rezept für alle Wildfleisch-Liebhaber.

Zutaten für 5 PortionPortionen

1	kg	Hirschfleisch (Schlegel ohne Knochen)
2	Prise	Salz
2	EL	Pfeffer
3	Bl	Lorbeerblatt
3	Stk	Kartoffel
3	Stk	Karotte
2	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Öl
0.5	l	Fond (Gemüse oder Wild)
1	Schuss	Rotwein

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Braten Fleisch Herbst Omas Küche Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Hirschbraten die Karotten putzen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Ebenso den Zwiebel schälen und vierteln.

Schritt 2

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in einem weiten Topf in heißem Öl auf Hocher Stufe rundum scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond aufgießen.

Schritt 3

Karotten, Kartoffel und Zwiebel zufügen und zugedeckt, bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 1.5 bis 2 Stunden im Backrohr garen. Mehrmals den Braten mit dem Bratensaft während der Garzeit übergießen.