Himbeer-Kokoskekse

Name: Himbeer-Kokoskekse
Total time: 40 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 100 g Butter; 1 Stk Ei; 2 Stk Eiweiß; 175 g Himbeermarmelade; 125 g Kokosflocken; 200 g Mehl; 70 g Rohrzucker; 1 Prise Salz; 75 ml Zitronensaft; 2 EL Zucker

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (15 Stimmen)

Himbeer und Kokos passen zusammen, wie Weihnachten und Kekse. Verwöhnen Sie ihre Famile mit diesem Rezept für Himbeer-Kokoskekse.

Zutaten für 5 PortionPortionen

200	g	Mehl
70	g	Rohrzucker
1	Prise	Salz
1	Stk	Ei
100	g	Butter
175	g	Himbeermarmelade
75	ml	Zitronensaft
2	Stk	Eiweiß
2	EL	Zucker
125	g	Kokosflocken

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 0 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

In einer Schüssel aus Mehl, Zucker, Salz, dem Ei und Butter einen Teig kneten. Auf ein Backblech geben und circa 0.5cm dick ausrollen.

Schritt 2

Den Teig in 5cm lange Rauten schneiden. Diese mit der Marmelade bestreichen.

Schritt 3

In einer Schüssel das Eiweiß, den Zitronensaft und den Zucker verrühren. Die Kokosflocken unterheben.

Schritt 4

Die Kokosmasse auf den Rauten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Stücke nochmals zerschneiden und auskühlen lassen.