Herzkirschenschnitzel
Herzkirschenschnitzel stammt direkte aus der burgenländischen Küche. Ein köstliches Rezept mit Kalbschnitzel und reifen Kirschen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Kalbsschnitzel
| 8 | Stk | Kalbsschnitzel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Tasse | Weizenmehl (zum Panieren) |
| 1 | EL | Rapsöl |
Zutaten für die Herzkirschensauce
| 3 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 250 | g | Kirschen (ohne Kern) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Kalbsschnitzel bei Bedarf leicht flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Mehl zum Wenden auf einen Teller geben und die Schnitzel von beiden Seiten leicht darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Schritt 2
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Schritt 3
Das restliche Mehl (3 EL) in den Bratenrückstand einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach den Weißwein und das Schlagobers unter ständigem Rühren zugießen, sodass eine glatte Sauce entsteht.
Schritt 4
Die entsteinten Kirschen zur Sauce geben und etwa 3–5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die Kalbsschnitzel wieder in die Sauce legen und bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig erhitzt sind und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat. Die Herzkirschenschnitzel sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Frische, vollreife Herzkirschen verleihen der Sauce ein besonders fruchtiges Aroma. Außerhalb der Saison können auch tiefgekühlte, aufgetaute Kirschen verwendet werden.
- Die Sauce sollte nur sanft köcheln, damit das Schlagobers nicht ausflockt und eine cremige Konsistenz erhält.
- Als Beilage passen Butterspätzle, Petersilienkartoffeln oder Kroketten hervorragend zu den fruchtigen Kalbsschnitzeln.
