Haggis Schottischer Schafsmagen
Haggis Schottischer Schafsmagen wird traditionell mit "neeps and tatties" serviert. Ein Rezept mit langer Tradition und Geschichte.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den gefüllten Schafsmagen (Haggis)
| 450 | g | Lammherz, Lungen und Leber |
| 100 | g | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß, gelb) |
| 150 | g | Haferflocken (grob) |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 0.5 | TL | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 0.5 | TL | Zimt (gemahlen, optional) |
| 500 | g | Lammmagen (oder Kunstdarm) |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
Zutaten für die gestampften Steckrüben (Neeps)
| 500 | g | Steckrüben (Swede/Yellow Turnip) |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für das Kartoffelpüree (Tatties)
| 500 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 50 | g | Butter |
| 100 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Ssalz |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
190 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 160 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den gefüllten Schafsmagen das Herz, Leber und Lunge gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Die Innereien in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in glasig dünsten.
Schritt 4
Fleisch und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit Haferflocken, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Zimt vermengen.
Schritt 5
Die Suppe langsam einrühren, bis eine feuchte, aber nicht zu flüssige Masse entsteht.
Schritt 6
Nun den Lammmagen gründlich ausspülen und innen leicht salzen. Die Fleisch-Hafer-Mischung vorsichtig hineingeben, dabei den Magen nicht zu prall füllen. Anschließend die Enden gut zubinden.
Schritt 7
Haggis in einem großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. 1,5–2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Wasser sollte den Haggis vollständig bedecken.
Schritt 8
Das Kochwasser darf nur sieden, nicht stark kochen, sonst platzt der Haggis. Während des Kochens gelegentlich vorsichtig wenden.
Schritt 9
Für die Steckrüben die Rüben zuerst schälen und würfeln. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
Schritt 10
Das Kochwasser abgießen, Butter hinzufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für extra Geschmack etwas Muskatnuss ins Püree geben.
Schritt 11
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Schritt 12
Die Kartoffeln abgießen, Butter und warme Milch zugeben und zu Püree stampfen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Schritt 13
Nun den fertig gekochten Haggis in Scheiben schneiden und auf Teller legen. Neeps und Tatties jeweils daneben anrichten und optional etwas Butter auf dem Schafsmagen verteilen geben.
Tipps zum Rezept
- Das Gericht passt besonders gut zu einem Glas kräftigem schottischem Ale oder Whisky. Frische Petersilie oder ein Klecks Butter auf den Tatties kann optisch und geschmacklich aufwerten.
- Es wird oft davon abgeraten, Haggis am nächsten Tag erneut zu erwärmen, da er bereits zwei Mal gekocht wurde.
Nährwert pro Portion
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