Grüner Spargel mit Erdäpfeln und Dijonsauce

Name: Grüner Spargel mit Erdäpfeln und Dijonsauce
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Dijonsenf; 200 g Heurige-Erdäpfel; 80 ml Joghurt; 40 g Parmesan (grob gehobelt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 40 ml Sauerrahm; 200 g Spargel (grün)

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (5 Stimmen)

Der grüne Spargel mit Erdäpfeln und Dijonsauce ist eine köstliche Alternative zur klassischen Variante, ein etwas rustikaleres Rezept.

Grüner Spargel mit Erdäpfeln und Dijonsauce

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Heurige-Erdäpfel
200	g	Spargel (grün)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Butter
80	ml	Joghurt
40	ml	Sauerrahm
2	EL	Dijonsenf
40	g	Parmesan (grob gehobelt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Grillpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Sauce Joghurt, Sauerrahm und Dijonsenf in einer Schale verrühren, dann bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unbedingt kalt stellen und durchziehen lassen.

Schritt 2

Nun die Erdäpfel gut waschen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Inzwischen den grünen Spargel am unteren Ende bei Bedarf etwas schälen und kurz stehend in Salzwasser blanchieren.

Schritt 3

Die Butter in einer Grillpfanne erwärmen, den grünen Spargel abseihen und in Butter rundum anbraten. Den Spargel und Erdäpfel auf Tellern anrichten, mit der Dijonsauce und gehobeltem Parmesan oder alternativ Grana servieren.