Grüner Spargel auf Röstkartoffel
Ein herrlich - leichtes Frühlingsgericht ist der grüner Spargel auf Röstkartoffel. Ein Rezept für ein fleischloses Mittagessen.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 360 | g | Kartoffel |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 320 | g | Spargel |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer (aus der Mühle) |
| 4 | Stk | Eier |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Kartoffel schälen und in ganz dünne Scheibe schneiden. Dann einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin beidseitig knusprig braten, noch mit Salz bestreuen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einer 2. Pfanne nochmals einen EL Öl erhitzen und die Spargelstangen hineinlegen. Die 4 Eier aufschlagen und vorsichtig auf die Spargelstangen gleiten lassen. Zugedeckt und auf kleiner Flamme braten, bis das Eiklar gestockt ist.
Schritt 3
Nun die Kartoffelscheiben auf 2 Teller verteilen, darauf die Spargelstangen mit je 2 Spiegeleiern vorsichtig auf die Bratkartoffel legen. Vor dem Servieren mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Grüner Spargel braucht nicht geschält werden.
Nährwert pro Portion
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