Grünspargel-Vinaigrette

Name: Grünspargel-Vinaigrette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 3 EL Essig; 2 EL Estragon; 1 Prise Muskat; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL senf; 500 g Spargel (grün); 200 ml Suppe; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot)

aktualisiert am 06.05.2024

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Eine Grünspargel-Vinaigrette passt sehr gut zu gebratenem Fleisch oder Fisch. Ein frühlingshaftes Rezept für das erste Grillfest.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (rot)
500	g	Spargel (grün)
2	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskat
200	ml	Suppe
3	EL	Essig
1	Prise	Zucker
4	EL	Olivenöl
2	EL	Estragon
1	TL	senf
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Grünspargel-Vinaigrette zuerst die Zwiebel schälen und klein würfeln. Beim Spargel die holzige Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

Spargel und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit der Butter 2 bis 3 Minuten anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Suppe ablöschen. Anschließend bissfest garen, dann den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.

Schritt 3

Spargelsud mit Essig, etwas Salz, Zucker, Senf und Öl mit einem Stabmixer gut verrühren. Spargelscheiben und Vinaigrette miteinander vermischen, Estragon dazugeben und nochmals abschmecken.