Grüner Nudelsalat

Name: Grüner Nudelsalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kpf Blattsalat (gemischt); 2 Stk Eier; 1 EL Knoblauchöl; 125 g Mozzarella; 1 TL Salz (für das Nudelwasser); 300 g Spirali; 2 Schb Toastbrot; 6 Stk Tomaten (frisch); 50 g Tomaten (getrocknet in Öl); 3 l Wasser; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 TL Senf (mittelscharf); 2 EL Weißweinessig; 1 Prise Zucker

von Katerchen, aktualisiert am 19.07.2026

2,7 (15 Stimmen)

Grüner Nudelsalat ist eine köstliche Speise bei sommerlichen Temperaturen und eine frische Variante für Nudelsalat-Rezepte.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Spirali
3	l	Wasser
1	TL	Salz (für das Nudelwasser)
2	Stk	Eier
2	kpf	Blattsalat (gemischt)
6	Stk	Tomaten (frisch)
50	g	Tomaten (getrocknet in Öl)
125	g	Mozzarella
2	Schb	Toastbrot
1	EL	Knoblauchöl

Zutaten für die Vinaigrette

3	EL	Pflanzenöl
2	EL	Weißweinessig
1	TL	Senf (mittelscharf)
1	Prise	Zucker
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Spirali, 3 l Wasser, 1 TL Salz (für das Nudelwasser)

Die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen, abgießen und auskühlen lassen.

Schritt 2

2 Stk Eier

Gleichzeitig die Eier etwa 8 Minuten hart kochen.

Schritt 3

2 kpf Blattsalat (gemischt), 6 Stk Tomaten (frisch), 50 g Tomaten (getrocknet in Öl), 125 g Mozzarella

In der Zwischenzeit die Salate zerlegen, waschen und trockenschleudern. Die getrockneten Tomaten und die frischen, gewaschenen Tomaten kleinschneiden. Den Mozzarella würfeln.

Schritt 4

2 Stk Eier

Dann die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und vermischen.

Schritt 5

3 EL Pflanzenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Senf (mittelscharf), 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig gut vermischen, den Senf unterrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat gießen und gut vermengen.