Grießnockerln Suppe

Name: Grießnockerln Suppe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie); 1.5 l Wasser; 1 Stk Zwiebel (gelb); 10 g Butter (weich); 1 Stk Ei (Bio-Freiland); 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz; 100 g Weichweizengrieß (fein)

aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (120 Stimmen)

Grießnockerlsuppe zählt zu den wahren österreichischen Klassiker in der Küche. Mit diesem Rezept gelingt sie im Handumdrehen.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für die Gemüsesuppe

1	Stk	Zwiebel (gelb)
1	EL	Butter
1	Bund	Suppengrün (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie)
1.5	l	Wasser
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für die Grießnockerl

100	g	Weichweizengrieß (fein)
10	g	Butter (weich)
1	Stk	Ei (Bio-Freiland)
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Rührschüssel

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (gelb), 1 EL Butter, 1 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie)

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Fett braun anrösten. Das Suppengrün (Sellerie, Petersilwurzel, Karotten) waschen, abtrocknen und klein schneiden. Anschließend zum Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mitrösten.

Schritt 2

1.5 l Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Das Gemüse mit 1,5 Liter Wasser aufgießen und zum köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Suppenwürze abschmecken.

Schritt 3

100 g Weichweizengrieß (fein), 10 g Butter (weich), 1 Stk Ei (Bio-Freiland), 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz

Für die Grießnockerl die Butter, Ei und Grieß in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Solange verrühren bis eine etwas festere, aber geschmeidige Masse entsteht. Anschließend ca. 15-30 Minuten quellen lassen.

Schritt 4

Mit zwei Löffeln immer etwas Nockerlteig aus der Schüssel nehmen und mit dem zweiten Löffel Nockerl formen. Die Nockerl in die köchelnde Suppe geben. Die Nockerl ca. 25-30 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Die Suppe darf dabei nicht kochen!

Tipps zum Rezept

Nicht zu große Nockerl machen. Sie gehen beim Garen noch deutlich auf und werden größer. Zwei kleine bis mittlere Teelöffel-Nockerl sind oft ideal.
Eine kräftige Rindsuppe macht einen großen Unterschied. Bei einem einfachen Gericht wie Grießnockerlsuppe prägt die Brühe den Geschmack besonders stark.
Schnittlauch oder fein gehackte Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Das bringt Frische und etwas Farbe auf den Teller.
Grießnockerl lassen sich gut einfrieren und später direkt wieder in der Suppe erwärmen.