Grammeln und Schmalz
Köstliche Grammeln aus Omas Küche schmecken wunderbar. Mit frischem Brot eine tolle Jause. Ein Rezept der österreichischen Hausmannskost.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1.5 | kg | Rückenspeck (vom Schwein) |
| 200 | ml | Wasser |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 50 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Vom Rückenspeck wird übrig gebliebenes Fleisch runter geschnitten. Nun wird der Rückenspeck in 1x1 cm große Würfel geschnitten.
Schritt 2
In einem großen, weiten Topf den in Würfel geschnittenen Rückenspeck langsam erhitzen und das Wasser zufügen, ständig rühren bis sich von der Masse Fett ablöst.
Schritt 3
Alles so lange umrühren (ausbraten, ca. 50 Min.) bis die Würfel eine goldgelbe Farbe erhalten. Danach werden die Grammeln aus dem Fett gehoben und durch eine Kartoffelpresse gepresst. Je mehr Fett man von den Grammeln herauspresst desto knuspriger werden sie.
Schritt 4
Das übrig gebliebene Fett wird das beliebte Schweineschmalz aus Omas Küche, also in verschließbare Gefäße füllen und erkalten lassen, anschließend an einem kühlen und dunklen Ort mit Deckel aufbewahren.
Schritt 5
Auch dem Grammelsatz (auf dem Boden des Topfes) kann in zusätzliche Gefäße abgefüllt werden. Daraus entsteht köstliches Grammelschmalz.
Tipps zum Rezept
- Je öfter umgerührt wird, umso besser werden die Grammeln. Wie wärs mit einer Grammelstrudel
Nährwert pro Portion
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