Gnocchi mit Mangold und Eierschwammerl

Name: Gnocchi mit Mangold und Eierschwammerl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 Stk Cocktailtomate; 100 g Eierschwammerl; 250 g Gnocchi (selbstgemacht oder aus der Kühlung); 100 g Mangold (frisch); 4 EL Mozzarella (gerieben); 2 EL Olivenöl; 2 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 4 EL Schlagobers; 0.5 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (26 Stimmen)

Wenn die ersten Pilze am Markt angeboten werden, dann ist es Zeit für dieses Rezept von den Gnocchi mit Mangold und Eierschwammerl.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Gnocchi (selbstgemacht oder aus der Kühlung)
100	g	Mangold (frisch)
100	g	Eierschwammerl
0.5	Stk	Zwiebel
8	Stk	Cocktailtomate
2	EL	Olivenöl
4	EL	Schlagobers
4	EL	Mozzarella (gerieben)
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Hauptspeisen Dünsten Österreich Sommer Eierschwammerl 30 Minuten Rezepte Mangold

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Gnocchi gegebenenfalls nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Zwiebel schälen und fein würfeln. Mangold waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden. Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Schritt 3

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten, dann Eierschwammerl hinzufügen und unter Wenden 5 Minuten mitrösten. Nun Mangold einrühren und weiter rösten, bis der Mangold zusammengefallen ist.

Schritt 4

Jetzt Cocktailtomaten und Gnocchi hinzufügen und bei ordentlicher Hitze eine Minute unter Wenden mitrösten.

Schritt 5

Mit Schlagobers ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann von der Herdplatte ziehen und geriebenen Mozzarella unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.