Glasierter Schweinsbraten mit Orangen-Chili-Knoblauch-Sauce

Name: Glasierter Schweinsbraten mit Orangen-Chili-Knoblauch-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 EL Olivenöl (zum anbraten); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1.5 kg Schweinekarree (mit Knochen, z. B. Kotelettstrang oder Schulter); 2 Stk Bio-Orangen (Schale und 200 ml Saft davon); 2 Stk Chilischoten; 2 EL Honig (oder Ahornsirup); 4 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl (zum anbraten); 3 EL Orangenmarmelade; 3 Stk Rosmarin Zweige (oder Thymian); 2 EL Sojasauce (optional für Umami)

von Doris-S, aktualisiert am 15.06.2026

4,3 (12 Stimmen)

Das Rezept für den Glasierten Schweinsbraten mit Orangen-Chili-Knoblauch-Sauce kombiniert die Süße und Fruchtigkeit von Orange mit der feinen Schärfe der Chili.

Glasierter Schweinsbraten mit Orangen-Chili-Knoblauch-Sauce

Zutaten für 6 PortionPortionen

1.5	kg	Schweinekarree (mit Knochen, z. B. Kotelettstrang oder Schulter)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	EL	Olivenöl (zum anbraten)

Zutaten für die Sauce

4	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Chilischoten
1	EL	Olivenöl (zum anbraten)
2	Stk	Bio-Orangen (Schale und 200 ml Saft davon)
3	Stk	Rosmarin Zweige (oder Thymian)
3	EL	Orangenmarmelade
2	EL	Honig (oder Ahornsirup)
2	EL	Sojasauce (optional für Umami)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Schweinsbraten Omas Küche Schweinefleisch Orangen Hausmannskost

Küchenutensilien

Bratpfanne Bräter

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1.5 kg Schweinekarree (mit Knochen, z. B. Kotelettstrang oder Schulter), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Schweinsbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, dann rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

2 EL Olivenöl (zum anbraten)

In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht (jeweils etwa 3 Minuten pro Seite). Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 3

4 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Chilischoten, 1 EL Olivenöl (zum anbraten), 2 Stk Bio-Orangen (Schale und 200 ml Saft davon), 3 Stk Rosmarin Zweige (oder Thymian)

Den Knoblauch schälen, die Chili und die Orangen abwaschen und trockentupfen. Knoblauch und Chili fein hacken. Die Orangen schälen und anschließend auspressen. Die Rosmarinzweige abbrausen und trockenschütteln.

Schritt 4

3 EL Orangenmarmelade, 2 EL Honig (oder Ahornsirup), 2 EL Sojasauce (optional für Umami)

Die Pfanne bei mittlerer Hitze lassen, das restliche Olivenöl sowie Knoblauch und Chili hineingeben. Kurz anschwitzen (ca. 30 Sekunden), dann mit Orangensaft ablöschen. Die Orangenschale, Marmelade, Honig und Sojasauce unterrühren und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.

Schritt 5

Den Braten zurück in die Pfanne legen. Frische Rosmarinzweige um das Fleisch verteilen. Im Ofen ca. 60 Minuten braten. Alle 15 Minuten mit der Sauce übergießen, sodass eine glänzende Glasur entsteht.

Schritt 6

Nach etwa 50 Minuten die letzte Schicht Glasur auftragen und mit Grillstufe (Oberhitze) für 5–7 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.

Schritt 7

Den fertig glasierte Braten aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und die verbleibende Sauce großzügig darüber geben. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Tipps zum Rezept

Ein frischer Beilagen-Salat mit Fenchel und Orange rundet den Zitrusakzent ab.
Zur Orangen-Chili-Knoblauch-Sauce passt besonders gut die Schweineschulter, weil sie das Aroma der Sauce gut aufnimmt und beim langsamen Braten schön saftig bleibt.
Anstellte von Orangen können auch Blutorangen verwendet werden. Sie harmonieren besonders gut mit Chili und Knoblauch, da die rote Farbe und die leichte Bitterkeit der Frucht die Würze noch stärker betonen. Die Sauce bekommt außerdem eine intensive, tiefrote Farbe, was optisch sehr ansprechend wirkt.